• 3 Packungen Soja-Hack (oder auch ~1kg Hack)
• 4 Paprika (für die Optik rot und grün)
• 3 Dosen Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 3 Flaschen Salsa-Soße
• 24 Tortilla Fladen
• 3-4 Packungen geriebenen Käse
• 3 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer & was scharfes (z.B. Paprikarosen)

• Soja-Hack nach Anleitung im großen Topf vorbereiten
• Währenddessen Zwiebeln und Paprika würfeln
• Das Hack gleich ein wenig anbraten.
• Die Zwiebeln beigeben und die auch mit anbraten.
• Die Kidneybohnen und den Mais hinzugeben und alles ein wenig mitbraten.
• Mit ein bis anderthalb Flaschen Salsa-Soße, je nach Geschmack, ablöschen und etwa 1,5 Packungen des geriebenen Käses beigeben.
• Backofen auf 180° vorheizen
• Jetzt 2-3 Esslöffel von der Füllung auf einen Teigfladen legen, aufrollen und mit einem Zahnstocher in einer Auflaufform fixieren.
• Wenn die Auflaufform voll ist, Salsa-Soße über die Enchiladas geben (gut verteilen, dann werden die trockenen Teile des Fladens nicht so hart) und Käse drüber streuen.
• Das ganze für etwa 10 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse gut zerlaufen ist und ein wenig Farbe bekommen hat.

Dazu passt gut Salat und als Vorspeise Nachos