Rezept für ein einfaches, sehr leckeres und aromatisches Dinkel Toastbrot mit Vollkorn. Die Krume ist soft, feinporig und wunderbar duftend. Der Geschmack des reinen Dinkelbrots ist leicht nussig und durch den Vollkornanteil sehr aromatisch. Ein Brühstück sorgt für eine saftige Krume und der Vorteig für noch mehr Geschmack und eine gute Bekömmlichkeit. Ein unglaublich leckeres Toastbrot, das auch ungetoastet hervorragend schmeckt. Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten Ruhezeit Teig (Gare) 19 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

  130 g Dinkel Vollkornmehl z.B. Demeter Dinkelmehl Vollkorn von Bauckhof
  165 g Wasser kochend

  150 g Dinkelmehl Type 630 z.B. Demeter Dinkelmehl hell Type 630 von Bauckhof
  100 g Milch
  ½ g Frischhefe

  170 g Dinkelmehl Type 630
  60 g Milch kühlschrankkalt
  25 g Butter weich/zimmerwarm
  15 g Honig
  4 g Frischhefe
  9 g Salz

  Das Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einen Löffel verrühren, bis sich ein homogener Brei bildet. Dann direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Anschließend 12 Stunden ruhen lassen.
  130 g Dinkel Vollkornmehl, 165 g Wasser

  Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl zusammen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Diesen mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt ebenfalls 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 21°C) gehen lassen.
  150 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Milch, ½ g Frischhefe

  Die Hefe in der Milch auflösen.
  60 g Milch, 4 g Frischhefe
  Brühstück, Vorteig, Hefemilch und alle weiteren Zutaten (bis auf das Salz) in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 3 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
  170 g Dinkelmehl Type 630, 25 g Butter, 15 g Honig
  Das Salz hinzufügen.
  9 g Salz
  4 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

  Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 4,5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 21°C) ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. Der Teig sollte in dieser Zeit ca. 50% an Volumen zunehmen.
  Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig langwirken, so dass er in die Toastbrot Backform passt. Diese bei Bedarf mit etwas Butter einfetten. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

  Anschließend in der mit Deckel verschlossenen Backform weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit fast verdoppeln. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

  Den Backofen auf 230°C aufheizen.
  Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist die verschlossene Backform in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren.
  35-40 Minuten backen.
  Das Toastbrot aus dem Ofen holen, aus der Backform stürzen und ungefähr eine halbe bis dreiviertel Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.