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====== Dinkel Toastbrot mit Vollkorn ======


Rezept für ein einfaches, sehr leckeres und aromatisches Dinkel Toastbrot mit Vollkorn. Die Krume ist soft, feinporig und wunderbar duftend. Der Geschmack des reinen Dinkelbrots ist leicht nussig und durch den Vollkornanteil sehr aromatisch. Ein Brühstück sorgt für eine saftige Krume und der Vorteig für noch mehr Geschmack und eine gute Bekömmlichkeit. Ein unglaublich leckeres Toastbrot, das auch ungetoastet hervorragend schmeckt.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 19 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

===== Zutaten: =====

==== Brühstück ====


    130 g Dinkel Vollkornmehl
    165 g Wasser kochend
==== Vorteig ====


    150 g Dinkelmehl Type 630
    100 g Milch
    ½ g Frischhefe

==== Hauptteig ====


    170 g Dinkelmehl Type 630
    60 g Milch kühlschrankkalt
    25 g Butter weich/zimmerwarm
    15 g Honig
    4 g Frischhefe
    9 g Salz

===== Anleitungen: =====
==== Brühstück ====


    Das Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel 
    geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einen Löffel 
    verrühren, bis sich ein homogener Brei bildet. Dann direkt auf der 
    Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut 
    bildet. Anschließend 12 Stunden ruhen lassen.
    130 g Dinkel Vollkornmehl, 165 g Wasser

==== Vorteig ====


    Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl zusammen zu einem 
    gleichmäßigen Teig verkneten. Diesen mit einem feuchten Tuch 
    oder Deckel abgedeckt ebenfalls 12 Stunden bei Raumtemperatur 
    (ca. 21°C) gehen lassen.
    150 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Milch, ½ g Frischhefe

==== Hauptteig ====


    Die Hefe in der Milch auflösen.
    60 g Milch, 4 g Frischhefe
    Brühstück, Vorteig, Hefemilch und alle weiteren Zutaten 
    (bis auf das Salz) in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion 
    oder von Hand ungefähr 3 Minuten lang auf niedrigster 
    Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
    170 g Dinkelmehl Type 630, 25 g Butter, 15 g Honig
    Das Salz hinzufügen.
    9 g Salz
    4 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig 
    ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut 
    zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

==== Stockgare ====


    Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten 
    Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 4,5 Stunden 
    bei Raumtemperatur (ca. 21°C) ruhen lassen. 
    Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. 
    Der Teig sollte in dieser Zeit ca. 50% an Volumen zunehmen.
    Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig langwirken, 
    so dass er in die Toastbrot Backform passt. 
    Diese bei Bedarf mit etwas Butter einfetten. 
    Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

==== Stückgare ====


    Anschließend in der mit Deckel verschlossenen Backform 
    weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. 
    Der Teig sollte sich in dieser Zeit fast verdoppeln. 
    Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, 
    den Backofen vorzuheizen.

==== Backen ====


    Den Backofen auf 230°C aufheizen.
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist die verschlossene 
    Backform in den Ofen geben und die Temperatur sofort 
    auf 200°C reduzieren.
    35-40 Minuten backen.
    Das Toastbrot aus dem Ofen holen, aus der Backform stürzen 
    und ungefähr eine halbe bis dreiviertel Stunde auf einem 
    Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. 
    Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.