Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensauce
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g mehligkochende Pellkartoffeln, gekocht und geschält
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Schalotte
- 120 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 200 ml fettarme Milch
- 1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- 2 magere Schweinemedaillons oder -schnitzel à 80 g
- 200 ml Gemüsebrühe
- Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit Mehl, Backpulver, Ei und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Zucchini sehr fein raspeln und die geschälte Schalotte fein würfeln. Beides mit dem Schnittlauch unter den Kartoffelteig heben.
Das Waffeleisen vorheizen, mit etwas Olivenöl leicht einfetten und knusprige Waffeln ausbacken.
Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen,
das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten.
Den Bratensatz mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwa um die Hälfte reduzieren und den Zitronensaft dazugeben.
Die Stärke mit etwas Wasser klumpenfrei verrühren und die kochende Zitronensauce damit binden.
Petersilie unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Waffeln mit dem Fleisch und der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp:
Variieren Sie die Waffeln ganz nach Ihrer Phantasie. Nehmen Sie beispielsweise statt der Zucchini eine fein geraspelte Karotte und etwas Apfel.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Garzeit:
ca. 20 Minuten
Nährwert pro Portion:
Kalorien 592 kcal Kohlenhydrate 64,3 g Fett 21,1 g Eiweiß 28 g Ballaststoffe 10,5 g BE 5