Table of Contents
Zimt-(Schnecken)-Brot
Zutaten für eine Kastenform 30*10*9 cm:
Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 g kalte Vollmilch
- 20 g Zucker
- 1 Pack Valillezucker
- 15 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 60 g Butter
- 2 Eier
Füllung:
- 100 g flüssige Butter
- 10 g Zimtpulver
- 1 Pack Vanillezucker
- 50-60 g Zucker
- 60 g Xilit
- 1-2 TL Stärke
Zubereitung:
Hefesüssteig:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten. Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles zusammen ca. 18 Min. zu einem Teig kneten. Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Danach den Teig für 10-15 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Formen:
Etwa 1 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmässig auf etwa 3 mm ausrollen.
Füllung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
Fertigstellung:
Die Füllung auf den ausgerollten Teig geben und gleichmässig verstreichen. Anschliessend den Teig in Quadrate von 9×9 cm schneiden. Die Teigquadrate aufeinanderschichten und dann in eine leicht gefettete Form stellen. Dabei darauf achten, dass das letzte Stück mit der unbestrichenen Seite nach aussen platziert wird. Danach die Form zudecken und das Ganze nochmals gut 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.
Backen:
Nach der Gärzeit die Form in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und das Brot für ca. 35 Min. goldgelb backen. Nach dem Backen das Brot mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, ausformen und auskühlen lassen.