• 3 Zwiebel
• 200 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 6 EL Olivenöl
• 250 g Hirse
• 3 TL getrockneter Thymian
• 600 ml Gemüsebrühe
• 60 g Walnusskerne
• 1 Wirsingkohl
• Salz
• Pfeffer
• 1 gr. Dose Cocktailtomaten oderv stückige Tomaten

Zwiebel schälen. Möhren und Sellerie putzen und schälen, alles klein würfeln. Gemüse in einem Topf in einem Drittel des Öls bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Hirse und zwei Drittel des Thymians kurz mitdünsten. Zwei Drittel der Brühe dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Hirse-Mix vom Herd nehmen und offen etwas abkühlen lassen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Wirsing in Blätter teilen, diese waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken und kurz abtropfen lassen. Die Blätter trocken tupfen und dicke Blattrippen herausschneiden.

Den Hirse-Mix mit den Nüssen mischen, salzen und pfeffern. Pro Portion zwei Rouladen wickeln. Dazu jeweils einen Teil der Füllung auf ein Wirsingblatt setzen, das Blatt rechts und links einschlagen und von unten nach oben aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren.

Das übrige Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wirsingrouladen darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten anbraten. Währenddessen die Tomaten mit der restlichen Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Tomatensoße zu den Rouladen gießen und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.