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Stracciatella-Eis
Zutaten für 12 Portionen:
Eismasse
- 120 g Kristallzucker
- 30 g Inulin
- 6 g Johannisbrotkernmehl (alternativ: 4g Eisbindemittel)
- 2 Prise Salz
- 520 g Vollmilch
- 200 g Sahne
- 200 g Schokoalde
Anleitungen:
Eismasse
Vorbereitung
Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.
Zubereitung
Zucker mit dem Inulin, dem Johannisbrotkernmehl, dem Salz, der Milch und der Sahne in einen Kochtopf geben und durchmischen. Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 80-85 Grad aufkochen. Anschliessend die Masse in ein hohes Gefäss geben und alles mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren. Danach die ganze Masse in die Eismaschine geben. Weiterverarbeitung MIT Eismaschine Die Eismasse in die Eismaschine geben und etwa 40 Minuten gefrieren lassen (je nach Eismaschine). Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für dich. Die Schokolade raffeln/reiben und nach und nach zur Eismasse rühren. Die Eismasse in einen vorgekühlten Behälter geben, für 1-2 Std. in den Tiefkühler geben und erst dann portionieren und servieren.