Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten Servings 20 Stück Calories 36kcal

• 50 g Butter
• 100 g Weizenmehl
• 375 ml Milch oder Haferdrink
• 50 g Thunfisch
• 1,5 TL Cajun Gewürz

• Sonnenblumen- oder spezielles Frittieröl

• Semmelbrösel, Milch und ein Ei

  In einem Topf die Butter erhitzen.
  In der Zwischenzeit den Thunfisch gut abtropfen lassen und hacken. Die Milch und das 
  Mehl bereitstellen.
  Sobald die Butter sprudelt wird das Mehl mit einem Schneebesen zügig eingerührt. 
  Die ganze Butter sollte das Mehl aufgesaugt haben.
  Im Anschluss die Milch einrühren. Da diese noch kalt ist, muss sie sich im Topf 
  etwas erwärmen. Dabei entsteht die Bindung mit der Mehlbutter. Den Topf nicht 
  aus den Augen lassen und immer wieder rühren.
  Nun den gehackten Thunfisch und das Cajun Gewürz einrühren.
  Ist die Masse komplett angedickt, wird der Topf vom Herd genommen und abkühlen 
  gelassen.
  In der Zwischenzeit die "Panierstraße" aufbauen. 3 tiefe Teller werden mit 
  etwas Mehl, einem Ei und etwas Semmelbröseln gefüllt. Das Ei mit einer Gabel 
  verquirlen. Beim Panieren sollte man mit den einzelnen Zutaten nicht sparen, 
  das erleichtert den Paniervorgang.
  Ist die Krokettenmasse abgekühlt, wird diese nacheinander mit einem 
  Teelöffel portioniert und in Krokettenform gebracht.
  Nun werden die Kroketten zuerst im Mehl, dann im ei und zum Schluss in den 
  Semmelbröseln paniert.
  Für eine schöne und gleichmäßige Panade ist es wichtig, dass die 
  komplette Krokette mit Mehl, Ei und Semmelbröseln umhüllt ist. Befindet 
  sich an einer Stelle kein Mehl, hält das Ei nicht und hält das Ei nicht, 
  halten auch die Semmelbrösel nicht.
  Einen Topf mit Frittieröl erhitzen oder ggf. die Fritteuse anschalten. 
  Ob das Fett die richtige Temperatur hat erkennt man, wenn man einen 
  Holzlöffel ins den Topf steckt und sich direkt Blasen bilden.
  Je nach Topfgröße ca. 4 Kroketten gleichzeitig frittieren ud auf 
  einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  
  

• 250 g Serrano-Schinken
• 1 Zwiebel
• 4 EL Butter
• 50 ml Olivenöl Extra
• 120 g Mehl
• 240 g Vollmilch
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 Eier
• Mehl (zum Ummanteln)
• Panko Paniermehl (zum Ummanteln)
• Öl (zum Anbraten)
• Aioli (zum Servieren)

  Zwiebel fein würfeln und Serrano-Schinken fein hacken. Butter und Olivenöl in einem 
  Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Serrano-Schinken hinzufügen 
  und kurz mitbraten, dann Mehl einrühren und kurz mitrösten. Anschließend nach und 
  nach unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben, Muskatnuss einrühren und köcheln 
  lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Die Masse in eine eingefettete 
  Form füllen, abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 
  ca. 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen.
  1 Zwiebel, 250 g Serrano-Schinken, 4 EL Butter, 50 ml Olivenöl Extra, 120 g Mehl, 
  1 Prise Muskatnuss, 240 g Vollmilch
  Aus der erkalteten Masse mit den Händen kleine Rollen formen. Eine Panierstraße 
  vorbereiten und die Rollen nacheinander zuerst in Mehl, anschließend in 
  verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
  2 Eier, Mehl (zum Ummanteln), Panko Paniermehl (zum Ummanteln)
  Anschließend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die 
  panierten Croquetas darin für ca. 5 Min. goldbraun ausbacken und dabei einmal 
  wenden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit etwas
   Aioli servieren.
  Öl (zum Anbraten), Aioli (zum Servieren)
  
       

• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse Milch
• 1 Tasse Mehl
• 0.5 Tasse Serranoschinken
• 0.5 Tasse Hühnerfleischgekochtes
• 1 kleine Zwiebel
• 2Eier
• Semmelbrösel
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten. Die Brühe und die Milch hinzugeben. Langsam das Mehl nach und nach vorsichtig einrühren damit keine Klumpen entstehen (man kann auch vorher das Mehl mit etwas Milch oder Brühe glatt rühren). Jetzt noch den Serranoschinken und das Hühnerfleisch (beides am besten mit der Hand in so kleine Stücke wie möglich gerupft) dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sich die Masse leicht vom Pfannenboden lösen lässt und fast zu einem Klumpen wird (notfalls noch etwas mehr Mehl nehmen oder wenn zu dick, noch 1-2 EL Milch). Erkalten lassen und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse etwas fester wird. 2

In einem Teller das Ei verquirlen, einen zweiten mit Semmelmehl füllen. Aus der gekühlten Masse mit 2 Teelöffeln oder mit den Händen Kügelchen formen (oder aber auch die klassische Form der spanischen Kroketten, die eher länglich sind) und diese mit Ei und Semmelmehl panieren. Wenn alle Kroketten paniert sind, nochmals 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 3

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Kroketten darin nach und nach frittieren (nicht zu viele auf einmal!). Das geht meist sehr schnell und man muss aufpassen dass sie nicht verbrennen. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fertig sind, auf einer Platte anrichten und servieren. 4

Die Kroketten schmecken auch mit Pilzen gut und sind in Spanien einfach der(!) Tapa-Klassiker.

• 250 g Emmentaler gerieben
• 100 g Parmesan gerieben
• 50 g Roquefort gewürfelt
• 100 g Manchego gewürfelt
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Eier
• 500 ml Milch
• 75 g Mehl
• 60 g Maisstärke
• Muskat
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• Olivenöl
• n. B.
• Paniermehlzum Panieren
• n. B.
• Ei zum Panieren
• Pflanzenölzum Frittieren

Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und darin anbraten. Nach dem Anbraten das Öl abgießen. 2

250 ml Milch in einer Schüssel zusammen mit 1 Ei verrühren. Das Mehl und die Maisstärke gut unterrühren. In einer Pfanne die restlichen 250 ml Milch erhitzen, das Mehl-/Stärkegemisch untermischen und gut verrühren. Die Platte hierbei nicht zu heiß stellen, damit sich keine Klumpen bilden, falls notwendig von der Platte nehmen. 3

Die Pfanne mit den Zwiebeln wieder auf die Platte stellen. Nun bei niedriger bis mittlerer Stufe zunächst den Roquefort unterrühren. Wenn dieser größtenteils zerlaufen ist, den Manchego, Emmentaler und schlussendlich den Parmesan unterrühren. Durchgehend rühren. Schwarzen Pfeffer (gemahlen) und großzügig Muskat dazugeben, nach Bedarf etwas Salz. Die Masse immer weiterrühren, bis sich alle Zutaten verschmolzen haben. Die Masse ähnelt nun einem großen Kaugummi und löst sich gut von der Pfanne. Die Masse auf einen Teller oder ein längliches Tablett legen und glatt streichen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank ruhen lassen. 4

Nun portionsweise kleine längliche Kügelchen mit den Händen formen. In verquirltem Ei und anschließend Paniermehl wälzen und in der Fritteuse in heißem Pflanzenöl frittieren, bis diese goldbraun sind. 5

Das Rezept ergibt ca. 50 Croquetas.