Daikon (大根) ist ein milder Riesenrettich aus Ostasien. Wenn man ihn trocknet und in Salz und Reiskleie einlegt, erhält man das in Japan sehr beliebte Takuan (沢庵). Das eingelegte Gemüse wird dann für diese vegetarischen Maki-zushi verwendet.

1. 4 halbe Blätter Seetang (Nori)
2. 1 Portion Sushi-Reis
3. 10 cm Rettich
4. (Takuan)
5. Wasabi
6. Salz

Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Den Rettich in Streifen schneiden. Nun vier Maki-Rollen mit den Rettichstreifen herstellen.