• 1,6 kg Schweinebraten mit Schwarte
• Salz & Pfeffer
• 500 ml Brühe
• 3 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudenselleri
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Flasche dunkles Bier oder Malzbier
• 1 TL flüssiger Honig

Braten trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch und Schwarte mit Salz einreiben, darauf achten, dass besonders die Einschnitte gewürzt werden. Das Salz entzieht der Schwarte nämlich das Wasser und lässt sie knusprig werden. Fleischseite mit Pfeffer würzen.

Fleisch mit der Schwarte nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit 500 ml heißer Brühe übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 185 °C/ Umluft: 170 °C/) insgesamt ca. 2 Stunden garen (gesamt Garzeit).

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Selleri putzen und in kleine Stücke schneiden. Alles um den Braten verteilen. Nach zirke 1 Stunde 250 ml Bier zugeben und den Braten übergießen und weiter garen. Braten immer wieder mit dem entstehenden Bratsatz begießen.

Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit übriges Bier über den Braten gießen. Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 210 °C). Honig mit 1/2 TL Salz und 3 EL Bratenfond verrühren und den Braten direkt nach dem Erhöhen der Ofentemperatur damit einstreichen. Zu Ende garen, bis die Kruste knusprig ist. Krustenbraten auf ein Backblech geben und weiter garen. Aus den Bratensaft eine Sauce machen.