Reicht für 4 Personen als Beilagensalat

1. 500 g gekochte Rote Bete (gibt es vakuumverpackt an den Salattheken der meisten Supermärkte)
2. 2 EL Olivenöl
3. 1/2 Bund Basilikum
4. Salz, Pfeffer
5. 1 1/2 EL Aceto die Balsamico
6. 200 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
7. 1 EL Olivenöl
8. Salz, Pfeffer
9. 1/2 Bund Thymian
10. Olivenöl zum Beträufeln
11. etwas Zitronenabrieb oder 1 TL Zitronensaft

Die Roten Beten grob würfeln. Olivenöl dazu geben, Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, etwas mit den Fingern zerzupfen, zugeben. Gemeinsam mit etwas Salz, Pfeffer und dem Balsamico-Essig vermischen, abschmecken.

Den Hüttenkäse mit dem Olivenöl und Zitronenabrieb (oder 1TL Zitronensaft) verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abstreifen. Die Blätter bis auf einige wenige für die Deko unter den Hüttenkäse rühren.

Dann den Hüttenkäse mit einem Teelöffel über den Roten Beten verteilen, mit dem restlichen Thymian und etwas Zitronenabrieb bestreuen sowie mit etwas Olivenöl beträufeln.