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Risotto mit Pilzen
Zutaten für 6 Personen:
- 1500 ml Hühnerbrühe
- 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
- Olivenöl
- 1 kleine feingehackte Zwiebel
- 2 Stangen feingewürfelten Staudensellerie
- 400 g Risottoreis
- 150 ml trockener wieß Wein
- Meersalz, Pfeffer
- 4 große Handvoll gemischte Pilze (keine Chamignons) geputzt und in Scheiben
- frische Kräuter wie z.B. Kerbel, Thymian, Estragon oder Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 Stück Butter
- 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Zunächst die Brühe aufkochen und am Siedepunkt halten. Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit der heißen Brühe übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen, die Pilze abgießen (die Einweichflüssigkeit durch einen Papierfilter gießen und aufbewahren.
Einen guten Schuß Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Selleriewürfel darin glasig anschwitzen, die Temperatur erhöhen, den Reis hinzugeben und umrühren , bis alle Reiskörner mit einer feinen Ölschicht überzogen sind. Den Wermut hinzugeben und rühren, bis er vollständig aufgenommen wurde. Die Einweichflüssigkeit und die gehackten Steinpilze hinzugeben, salzen und mit einer Kelle Brühe auffüllen. Die Hitze reduzieren und die Brühe Kellenweise hinzugeben. Dabei vorsichtig rühren und erst dann Brühe hinzufügen, wenn sie vom Reis vollständig aufgenommen wurde.
Es dauert etwa 30 Minuten, bis der Reis fast gar ist, er sollte noch etwas Biss im Kern haben und nicht matschig sein. Zwischenzeitlich die (Wild)Pilze in einer vorgeheizten Pfanne trocken braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Die Pilze in eine Schüssel geben, die gehackten Kräuter darüberstreuen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Gut mischen.
Das Risotto mit Pilzen vom Herd nehmen, Abbschmecken, Butter und Parmesan unterheben. Der Reis sollte jetzt cremig sein, ggf. noch etwas Brühe angießen. Kurz abgedeckt ziehen lassen, Abbschmecken und ggf. nachwürzen. Risotto auf Teller füllen und Pilze darauf anrichten.