In Holland liebt man Süßes. Schon zum Frühstück isst man mit Zuckerstreusel bestreutes Brot, mittags gibt es süße Waffeln, und Poffertjes oder Pannenkoeken liebt man zwischendurch zu jeder Tageszeit, etwa zur Kopje Koffie oder zum Tee.

1. 150 g Weizenmehl
2. 150 g Buchweizenmehl
3. ca. 10 g Hefe
4. 1 TL Zucker
5. 400 ml Milch
6. 1 Ei
7. ½ TL Zimt
8. 1 Prise Salz
9. ca. 50 g Butter
10. Puderzucker

Das Typische an den Poffertjes: Sie werden halb aus Weizen und halb aus Buchweizenmehl gemacht, Hefe macht sie luftig, und sie brauchen deshalb nur wenig bzw. kein Ei. Beide Mehlsorten mischen. Ein Löffel davon mit in einer Tasse warmer Milch aufgelöste Hefe und Zucker erst mal gehen lassen. Dann zum restlichen Mehl gießen, langsam mit den Händen oder Knethaken des Handrührers zum dickflüssigen Teig rühren, dabei mit Zimt und Salz würzen und erneut gehen lassen. In den Niederlanden verwendet man zum Backen eine spezielle Pfanne, mit kleinen runden Vertiefungen, etwa wie im Schneckenpfännchen. Man kann aber auch eine normale beschichtete Pfanne verwenden: Butter aufschäumen lassen, mit einem Esslöffel kleine, höchstens 4 cm große Kreise setzen oder aus einer Kanne gießen, auf beiden Seiten golden backen. Die Küchlein gehen dank der Hefe duftig auf, haben im Innern noch einen weichen Kern und werden mit Puderzucker bestäubt verspeist. Manche zerlassen zusätzlich noch Butterstückchen darauf oder flambieren sie wie Crêpes Suzettes mit Grand Marnier. Meist werden sie einem schon aus der Pfanne wegstibitzt.

oder:

• 3 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 250 g Mehl
• 150 ml Milch
• 2 gestr. TL Backpulver
• 2-3 EL Öl
• 75 g Butter
• 2 EL Puderzucker

Eier, Salz, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Handmixers dick-cremig aufschlagen. Abwechselnd 200 g Mehl und Milch unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. 50 g Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren.

Mulden einer Poffertjes-Pfanne mit Öl ausstreichen. Pfanne erhitzen. Je 1 TL Teig in die Mulden füllen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun backen und wenden, wenn sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Das klappt gut mit Holzspießen. Von der zweiten Seite ebenso backen. Den restlichen Teig auf die gleiche Art verarbeiten.

Währenddessen Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Fertige Poffertjes mit Puderzucker bestäuben und mit Butter servieren.