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Peking-Suppe
Peking-Suppe Zutaten (für 6-8 Personen)
- 2 Hähnchenkeulen
- 4 Karotten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 4 Stangen Sellerie
- 5 Tomaten
- 100g Bambussprossen
- 100g Sojasprossen
- 1 Chilischote
- 2 Eier
- 1 St. Ingwer
- 5 EL Sojasoße
- 1 TL Sesamöl
- 100ml Reisessig
- 4 TL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- 3 l Wasser
- ½ TL Chilipulver
- Speisestärke, Salz, Pflanzenöl
Zubereitung:
Großen Topf mit Wasser aufsetzen, Hähnchen, Ingwer (in Stücke geschnitten) und 2 TL Salz dazugeben und das Geflügel bei mittlerer Hitze gar kochen lassen (ca. 30 Minuten)
Die Tomaten müssen vor der Weiterverarbeitung gehäutet werden
Dazu die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen
In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln und das restliche Gemüse in Stücke schneiden und alles zur Seite stellen Haut der Tomaten abziehen und diese dann in Stücke schneiden
Separaten Topf aufsetzen, Zwiebeln glasig andünsten dann Tomaten, 1 TL Salz sowie Chilipulver zugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen
Die gar gekochten Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen
Ingwerstücke herausnehmen, das geschnittene Gemüse in die Hühnerbrühe geben und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen
Lauchzwiebel und Chilischote fein hacken und zum Tomatensud geben, Bambus- und Sojasprossen ebenfalls dazugeben und alles nochmal kurz aufkochen
Zuletzt Tomatenmark zum Sud zufügen und nochmals kurz aufkochen
Das Hühnerfleisch mit einer Gabel vom Knochen zupfen („pulled chicken“)
Sobald das Suppengemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat, das gezupfte Geflügel und den Tomatensud hineingeben
Dann Sesamöl, Reisessig, Sojasoße und Zucker zur Suppe geben und ggf. mit etwas Salz abschmecken
Alles einmal kurz aufkochen und mit Speisestärke zu einer dickflüssigen Suppe (typische Konsistenz der Peking-Suppe) abbinden
Zuletzt verquirlte Eier unterheben und nochmals abschmecken (ggf. etwas Reisessig oder Zucker dazugeben)
Tipp:
Über Nacht durchgezogen schmeckt die Suppe am Besten Zum Servieren mit ein paar Lauchzwiebel-Ringen dekorieren.