60 g Oliven, grün
  100 g Feta-Käse
  430 g kaltem Wasser
  1/2 Pack trocken Hefe
  15 g Sauerteig
  20 g Olivenöl
  9 g Salz
  2 g Italienische Kräuter
  70 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
  430 g Weissmehl Weizenmehl Type 550

  Sesamsamen
  Schwarzkümmel

  Die Oliven und den Fetakäse in kleine Stücke schneiden.
  Den Sauerteig mit Öl, Salz und Kräutern zum Wasser in eine Schüssel geben und 
  aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
  Danach Mehl und geschnittenen Oliven und Feta dazugeben und alles klumpenfrei
  vermischen. Den Teig ìn eine gefettete Box geben, zudecken und 90 Min. bei 
  Raumtemperatur gären lassen. Während dieser Zeit, den Teig alle 30 Min. dehnen
  und falten. Nach dem dritten Mal dehnen und falten den Teig zugedeckt nochmals 
  für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

  Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 14 Stücke zu
  etwa 70 g portionieren. Anschliessend die Teiglinge von allen Seite in die Mitte 
  ziehen und leicht andrücken. Diese Teigpäckchen mit dem Verschluss nach unten 
  nebeneinander in ein leicht gefettetes rundes Kuchenblech legen.
  Die Teigling leicht flachdrücken, zudecken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur 
  entspannen lassen.
  In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

  Nach der Gare die Teiglinge mit Wasser bespritzen oder bestreichen und Sesamsamen 
  und Schwarzkümmel bestreuen.

  Das Blech in die mittlere Rille des Backofens schieben, die Ofentemperatur auf 
  210 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
  Die Brötchen 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf 
  entweichen kann und schliesslich die Brötchen noch 20 Min. fertig backen.