BIGSSS Köstlichkeiten

This is an old revision of the document!

---

Kürbisbrot mit Maismehl

Zutaten:

Kürbispüree:

  200 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaidokürbis)
  50 g Wasser
  1 Zimtstange

Hauptteig:

  Kürbispüree
  170 g Vollmilch
  350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  350 g Moismehl
  65 g Butter
  20 g Sauerteig (alternativ: Hefeanteil auf 8 g und Salzanteil auf 10 g erhöhen) 
  10 g Frischhefe (oder 2 * Trockenhefe)
  12 g Salz
  50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

Anleitungen:

Kürbispüree:

  Den Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit der Zimtstange und dem Wasser in einem Topf auf dem Herd 10 Min. köcheln lassen.
  Falls noch viel Flüssigkeit im Topf ist, diese absieben. Den weichgekochten Kürbis in eine Schüssel geben und gut pürieren.
  Das Kürbispüree mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen.

Hauptteig:

  Das Kürbispüree mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
  Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig 20-30 Min. gut auskneten.
  Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
  Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen:

  Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten und in 3 Teile teilen.
  Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
  Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  Anschliessend die Teigkugel mit dem Verschluss nach unten in einen Kastenform legen und für 90 min gehenlassen.

Backen:

  Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  
  Danach das Brot für 10-15 Min. backen, dann die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot weitere 30-40 Min. fertig backen.
  Direkt nach dem Backen das Brot auf ein Gitter geben, das Küchengarn vorsichtig entfernen und das Brot noch in heissem Zustand mit Wasser besprühen.