• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• 80 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

Parmesan reiben. Petersilie fein hacken. Weichgekochten Kürbis mit dem Stabmixer pürieren und dick-cremig einkochen lassen. Petersilie und Parmesan unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.