• 500g Hackfleisch halb & halb
• 1 eingeweichtes Brötchen
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• etwas Sardellenpaste (kann)
• 2EL gehackte Petersilie

• 1,5 Liter klare Fleischbrühe
• Salz
• 1 Stange Porree
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Körner Piment
• 5 Pfefferkörner

• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Zitronensaft
• 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
• 125 ml Sahne (kann)
• 3-4 kl. Glaser Kapern
• 1 Eigelb (kann)
• Salz und Pfeffer
• weißer Pfeffer

• etwas Petersilie zum Garnieren

Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel und der Petersilie in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Die der Länge nach halbierte und in schmale Streifen geschnitten Stange Porree und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die Kapern mit dem Sud und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.