1. 8 Knoblauchzehen
2. 1 Bund Petersilie
3. 1 Bund Minze
4. 1 Bund Koriander
5. 1 EL scharfes Paprikapulver
6. 1 rote kanarische Chilischote
7. Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8. 3 EL Weißweinessig
9. 1/8 l Olivenöl
10. 500 ml Weißwein
11. 1 kg Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
12. Olivenöl zum Braten
13. 200 g geschälte Mandeln
14. 50 g Rosinen

Für den Salmorejo alle Zutaten bis auf den Weißwein im Mörser oder Mixer zerstoßen, dann den Weißwein zugeben, das Kaninchen in Stücke zerteilen und über Nacht in den Salmorejo einlegen. Am nächsten Tag die Kaninchenstücke herausnehmen, abtupfen und in einem Bräter in Olivenöl anbraten, den Salmorejo zugeben, eventuell mit Wasser oder Weißwein auffüllen und circa eine Stunde weichschmoren. Kurz vor Ende der Garzeit Rosinen und Mandeln zufügen.

Dazu servieren Sie kanarische “Papas araguadas”, also ungeschälte in Wasser mit Meersalz gekochte kleine kanarische Kartoffeln, die man, wenn sie gar sind, abgießt und noch etwas auf dem Feuer lässt, bis sich die salzige Haut bildet.