• Für das Schmorgericht:
• 500 g getrocknete black-eyed peas (Schwarzaugenbohnen, oder Kidneybohnen)
• 100 g Frühstücksspeck
• 250 g Kassler, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheibchen
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1.200 ml Wasser oder Hühnerfond
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Als Beilage: gekochter Reis

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltes Wasser einlegen, am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen.

2. Den Speck in einem schweren, großen Topf auslassen, die Kassler-Würfel kurz mit anbraten, beides entnehmen und beiseitestellen.

3. Die Zwiebel im Speckfett anschwitzen, dann Sellerie und Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten garen. Die Gewürze und die Flüssigkeit dazugeben, Bohnen und Fleisch untermischen. Erst 45 Minuten im geschlossenen Topf sanft köcheln lassen, dann weitere 30–45 Minuten ohne Deckel. Jetzt sollten die Bohnen ganz weich sein und die Flüssigkeit etwas eingedickt. Mit gekochtem Reis servieren.

Wenn Sie keine black-eyed peas bekommen, eignen sich auch Wachtelbohnen (pinto beans) oder Kidneybohnen.