1. 1 kg mehligkochende Kartoffeln
2. 80 g Kräuterbutter
3. 2 EL Mehl
4. 2 Eier
5. 2 Eigelb
6. Salz
7. frisch geriebene Muskatnuss

Für die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Kräuterbutter, Mehl, Eier und Eigelbe unterrühren und die Masse mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und nicht zu große Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Bei 180C im Backofen backen.