• 80 g Champignons
• 4 Cocktailtomaten
• 0.5 Zehe Knoblauch
• Petersilie
• aus der Mühle: Pfeffer
• 500 ml fettfreie Gemüsebrühe
• 75 g kernige Hafervollkornflocken
• 1 Schuss (optional) Rapsöl

Champignons putzen und vierteln, Tomaten waschen, putzen und halbieren, Knoblauch abziehen und fein hacken. Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze - optional mit Rapsöl - rösten.

In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Haferflocken einrühren und bei geringer Hitze ausquellen lassen. Gemüsemischung unterrühren und mit Petersilienblättern garniert servieren.

Im Rahmen einer klassischen Haferkur gegen Insulinresistenz sollte das Öl weggelassen und die Gemüsemenge auf insgesamt 100 g pro Person reduziert werden.