• 200 g Glasnudeln
• 1 Glas Bambussprossen
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 große Karotte, geraspelt
• 1-2 Paprikaschote, in grobe Würfel geschnitten
• 100 g frische Champignons in Scheiben geschnitten

• 4 EL Limetten oder Zitronensaft
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Msp. Chili
• 2 EL Honig
• 1 TL Ingwer fein gewürfelt
• 3 TL Sojasauce
• 4 EL Rapsöl
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 2EL Süß-Scharfe Chilisoße
• 2 EL gehackte Petersilie

Die Glasnudeln nach Anleitung zubereiten, in ein Sieb leeren und das restliche Wasser abtropfen lassen. Das Gemüse klein schneiden und mit den Glasnudeln vermischen.

Für die Marinade Zitronensaft, Essig, Gewürze, Honig und Sojasauce gut verrühren und unter den Salat mischen. Dann erstmal 30 Minuten ziehen lassen.

Danach das Öl untermischen und nochmal zirka 2 Stunden kalt stellen.