Zutaten (für 4 Personen):

  4 Süßkartoffeln
  200 ml Joghurt
  2 unbehandelte Zitronen
  120 g (ohne Schale) ganze Mandeln
  1 Bund Blattpetersilie
  1 Schalotte
  Distelöl
  Mandelöl
  Salz
  Zucker
  Schwarzer Pfeffer
  Muskatnuss

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen. Mit der Schale in eine Grillpfanne legen und von allen Seiten gleichmäßig angrillen. Die Petersilie waschen und von den Stielen befreien. Die angegrillten Süßkartoffeln mit den Petersilienstielen in eine Auflaufform geben. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Enden der Schalotte in die Auflaufform geben. Die Kartoffeln bei 150 Grad für 30 Minuten im Ofen garen.

Für den Salat Schalottenwürfel und Petersilie mischen. Mit Distelöl, Zitronenabrieb und dem Saft einer halben Zitrone würzen und mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Joghurt mit Mandelöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Joghurt und Petersiliensalat auf die Schnittflächen geben. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen.