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Grüne Falafel
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
200 g getrocknete Kichererbsen 2-3 Knoblauchzehen je ein halbes Bund Minze und Koriander (notfalls glatte Petersilie) 75 g Pistazien 1 TL Backpulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1-2 TL Salz, Cayennepfeffer oder Chili 5 EL Zitronensaft
Zutaten für den Joghurt-Dip:
2 gehäufte EL Mandel- oder Pistazienmus 150 g griechischer/türkischer Joghurt (10 %) 1-2 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale Salz, Pfeffer
Zutaten für die Avocado-Salsa:
1 reife Avocado 2 EL Zitronensaft 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte 1 cm Ingwerwurzel 1 kleine rote Chilischote etwas Pimentbeeren Salz und Pfeffer etwas Koriander oder glatte Petersilie fein gehackt
Außerdem:
Chinakohl- und/oder Salatblätter 3-4 Stängel Minze ca. 500 ml neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Für den Teig der Falafelbällchen die Kichererbsen am Vortag von zwei Handbreit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Wichtig: Die Kichererbsen bleiben roh.
Mit dem geschälten Knoblauch, den abgezupften Kräutern und den Pistazien im Mixer oder mit dem Mixstab zu einer Art Paste pürieren, dabei mit Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.
Unmittelbar vor dem Backen erst das Backpulver untermixen. Aus diesem weichen Teig mit angefeuchteten Händen walnusskleine Bällchen formen.
Die Kohl-, Salat- und Kräuterblätter waschen und trockenschütteln. Als Bett auf einer Platte verteilen.
Das Frittieröl im Wok oder in einem hohen Topf erhitzen, bis Bläschen aufsteigen, wenn man einen Holzlöffel hineintaucht. Die grünen Bällchen darin hell ausbacken, immer nur portionsweise und etwa 2 Minuten frittieren, dabei öfter wenden.
Mit einer Schöpfkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bällchen erst dann auf dem Salat-/Kräuterbett verteilen. Joghurt-Dip und Avocado-Salsa getrennt dazureichen.
Für den Dip:
Das Mandel- oder Pistazienmus unter den Joghurt rühren. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Salsa:
Die Avocado halbieren, die Haut abziehen, den Stein auslösen, das Fleisch fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt.
Zwiebel oder Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, auch den Ingwer schälen und winzig fein würfeln. Nach Belieben auch Chili entkernen und feinst würfeln.
Alles miteinander verrühren und mit Salz würzen. Kein Öl! Avocados sind fett genug, nicht umsonst nennt man die Früchte auch Baumbutter.