• 50 g geröstete, gesalzene Cashewnüsse
• 50 g Parmesan
• 1 Topf Basilikum
• 1 große Knoblauchzehe
• Olivenöl
• nach Belieben etwas Salz und Pfeffer

1. Die Cashewnüsse grob hacken. Den Käse grob reiben. Basilikumblätter etwas kleinschneiden oder -zupfen. Knoblauch schälen und zerdrücken.

2. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab zerkleinern. Dabei nach und nach soviel Olivenölzugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Probieren und eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen, dabei beachten, dass die Cashewnüsse schon gesalzen sind.

ln ein Schraubglas gefüllt und mit Öl bedeckt hält sich das Pesto mehrere Tage im Kühlschrank. Als Nudelsoße mit etwas Nudelkochwasser vermischen und sofort unter die Nudeln mischen. Als Brotaufstrich mit Frischkäse mischen.