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--- spanische_croquetas [08.10.2026 18:25] – asendorf
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 Die Kroketten schmecken auch mit Pilzen gut und sind in Spanien einfach der(!) Tapa-Klassiker.
+====== Croquetas de Queso ======
+===== Zutaten für 50 Stück: =====
+  *
+  * 250 g Emmentaler gerieben
+  * 100 g Parmesan gerieben
+  * 50 g Roquefort gewürfelt
+  * 100 g Manchego gewürfelt
+  * 1 Zwiebel(n)
+  * 1 Eier
+  * 500 ml Milch
+  * 75 g Mehl
+  * 60 g Maisstärke
+  * Muskat
+  * Salz und Pfeffer, schwarzer
+  * Olivenöl
+  *  n. B.
+  * Paniermehlzum Panieren
+  *  n. B.
+  * Ei zum Panieren
+  * Pflanzenölzum Frittieren
+===== Zubereitung: =====
+Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und darin anbraten. Nach dem Anbraten das Öl abgießen.
+ml Milch in einer Schüssel zusammen mit 1 Ei verrühren. Das Mehl und die Maisstärke gut unterrühren. In einer Pfanne die restlichen 250 ml Milch erhitzen, das Mehl-/Stärkegemisch untermischen und gut verrühren. Die Platte hierbei nicht zu heiß stellen, damit sich keine Klumpen bilden, falls notwendig von der Platte nehmen.
+Die Pfanne mit den Zwiebeln wieder auf die Platte stellen. Nun bei niedriger bis mittlerer Stufe zunächst den Roquefort unterrühren. Wenn dieser größtenteils zerlaufen ist, den Manchego, Emmentaler und schlussendlich den Parmesan unterrühren. Durchgehend rühren. Schwarzen Pfeffer (gemahlen) und großzügig Muskat dazugeben, nach Bedarf etwas Salz. Die Masse immer weiterrühren, bis sich alle Zutaten verschmolzen haben. Die Masse ähnelt nun einem großen Kaugummi und löst sich gut von der Pfanne. Die Masse auf einen Teller oder ein längliches Tablett legen und glatt streichen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank ruhen lassen.
+Nun portionsweise kleine längliche Kügelchen mit den Händen formen. In verquirltem Ei und anschließend Paniermehl wälzen und in der Fritteuse in heißem Pflanzenöl frittieren, bis diese goldbraun sind.
+Das Rezept ergibt ca. 50 Croquetas.