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--- spanische_croquetas [08.10.2026 18:21] – asendorf
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 ====== Spanische Croquetas de Jamón ======
-====== Zutaten: ======
+===== Zutaten: =====
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     wenden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit etwas
      Aioli servieren.
     Öl (zum Anbraten), Aioli (zum Servieren)
+====== Croquetas de Jamón y Pollo ======
+=====  Zutaten für 4 Portionen =====
+  * 2 Tassen Hühnerbrühe
+  * 1 Tasse Milch
+  * 1 Tasse Mehl
+  * 0.5 Tasse Serranoschinken
+  * 0.5 Tasse Hühnerfleischgekochtes
+  * 1 kleine Zwiebel
+  * 2Eier
+  * Semmelbrösel
+  * Olivenöl
+  * Salz und Pfeffer
+  * Muskat
+===== Zubereitung: =====
+Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten. Die Brühe und die Milch hinzugeben. Langsam das Mehl nach und nach vorsichtig einrühren damit keine Klumpen entstehen (man kann auch vorher das Mehl mit etwas Milch oder Brühe glatt rühren). Jetzt noch den Serranoschinken und das Hühnerfleisch (beides am besten mit der Hand in so kleine Stücke wie möglich gerupft) dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sich die Masse leicht vom Pfannenboden lösen lässt und fast zu einem Klumpen wird (notfalls noch etwas mehr Mehl nehmen oder wenn zu dick, noch 1-2 EL Milch). Erkalten lassen und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse etwas fester wird.
+In einem Teller das Ei verquirlen, einen zweiten mit Semmelmehl füllen. Aus der gekühlten Masse mit 2 Teelöffeln oder mit den Händen Kügelchen formen (oder aber auch die klassische Form der spanischen Kroketten, die eher länglich sind) und diese mit Ei und Semmelmehl panieren. Wenn alle Kroketten paniert sind, nochmals 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
+Reichlich Olivenöl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Kroketten darin nach und nach frittieren (nicht zu viele auf einmal!). Das geht meist sehr schnell und man muss aufpassen dass sie nicht verbrennen. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fertig sind, auf einer Platte anrichten und servieren.
+Die Kroketten schmecken auch mit Pilzen gut und sind in Spanien einfach der(!) Tapa-Klassiker.
+====== Croquetas de Queso ======
+===== Zutaten für 50 Stück: =====
+  *
+  * 250 g Emmentaler gerieben
+  * 100 g Parmesan gerieben
+  * 50 g Roquefort gewürfelt
+  * 100 g Manchego gewürfelt
+  * 1 Zwiebel(n)
+  * 1 Eier
+  * 500 ml Milch
+  * 75 g Mehl
+  * 60 g Maisstärke
+  * Muskat
+  * Salz und Pfeffer, schwarzer
+  * Olivenöl
+  *  n. B.
+  * Paniermehlzum Panieren
+  *  n. B.
+  * Ei zum Panieren
+  * Pflanzenölzum Frittieren
+===== Zubereitung: =====
+Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und darin anbraten. Nach dem Anbraten das Öl abgießen.
+ml Milch in einer Schüssel zusammen mit 1 Ei verrühren. Das Mehl und die Maisstärke gut unterrühren. In einer Pfanne die restlichen 250 ml Milch erhitzen, das Mehl-/Stärkegemisch untermischen und gut verrühren. Die Platte hierbei nicht zu heiß stellen, damit sich keine Klumpen bilden, falls notwendig von der Platte nehmen.
+Die Pfanne mit den Zwiebeln wieder auf die Platte stellen. Nun bei niedriger bis mittlerer Stufe zunächst den Roquefort unterrühren. Wenn dieser größtenteils zerlaufen ist, den Manchego, Emmentaler und schlussendlich den Parmesan unterrühren. Durchgehend rühren. Schwarzen Pfeffer (gemahlen) und großzügig Muskat dazugeben, nach Bedarf etwas Salz. Die Masse immer weiterrühren, bis sich alle Zutaten verschmolzen haben. Die Masse ähnelt nun einem großen Kaugummi und löst sich gut von der Pfanne. Die Masse auf einen Teller oder ein längliches Tablett legen und glatt streichen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank ruhen lassen.
+Nun portionsweise kleine längliche Kügelchen mit den Händen formen. In verquirltem Ei und anschließend Paniermehl wälzen und in der Fritteuse in heißem Pflanzenöl frittieren, bis diese goldbraun sind.
+Das Rezept ergibt ca. 50 Croquetas.