BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Bete-Carpaccio mit Frischkäse ======


===== Zutaten für vier Portionen: =====

==== Bete-Carpaccio: ====

  * 1 Knolle Rote oder Gelbe Bete
  * 1 Knolle Ringelbete (alternativ auch Rote oder Gelbe Bete)
  * 1 Knolle Knoblauch
  * 1 TL Dijon-Senf
  * 1 TL Honig
  * 60 ml natives Olivenöl
  * 20 ml Weißweinessig
  * Salz, Pfeffer
  * ½ Orange, unbehandelt
  * 2 Stiele Minze
  * 200 g Rucola
==== Frischkäse-Pralinen: ====

  * 200 g (Ziegen-)Frischkäse
  * ½ Zitrone, unbehandelt
  * Salz, Pfeffer
  * ½ TL Honig
  * Kümmel, gemahlen
  * 1 EL Weichweizengrieß
  * 2 EL Walnüsse
  * 1 Bund Schnittlauch
  * 2 EL (ungesüßte) Cornflakes
  * Chili-Flocken
  * 2 EL (Panko-)Paniermehl

===== Zubereitung: =====

Die Beten schälen und in feine Scheiben hobeln (Tipp: Handschuhe tragen). Die Knoblauchknolle
anschneiden und die Teller damit ausreiben. Die Scheiben fächerförmig und abwechselnd auf den
Tellern verteilen.
Senf und Honig in einer Schüssel glattrühren, unter Rühren langsam das Öl eingießen, bis eine
homogene Masse entsteht. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Orangenabrieb und -saft ab-schmecken. Die
Minze fein hacken. Die einzelnen Bete-Scheiben mit einem Teil der Vinaigrette bepinseln, die
gehackte Minze gleichmäßig darauf verteilen.
Den Frischkäse bei Bedarf abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronenabrieb, ein
wenig Saft, Salz, Pfeffer, Honig und Kümmel würzen, dann zu kleinen Bällchen formen. Eventuell für
die Konsistenz noch etwas Weichweizengrieß zugeben. Die Walnüsse in einer Pfanne rösten, dann
fein hacken und in eine Schale geben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und separat
aufbewahren. Die Cornflakes anstoßen und in eine weitere Schale geben, ebenso wie die Chiliflocken
und das Paniermehl.
Die Frischkäsebällchen dann in jeweils einer dieser Schalen wälzen und gleichmäßig mit dem Inhalt
ummanteln. Den Rucola mit der übrigen Vinaigrette marinieren und in die Mitte des Carpaccios geben.
Die Frischkäsepralinen auf diesem Bett anrichten und sofort servieren.
Dieses Gericht ist vegetarisch und glutenfrei. (Ziegen-)Frischkäse kann tierisches Lab enthalten