BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Onigirazu – Sushi-„Sandwich“ ======


===== Zutaten für acht Portionen: =====

==== Reis: ====

  * 400 g Sushi-Reis
  * 150 ml Reisessig
  * 4 TL Salz
  * 4 EL Zucker
=== Füllungen: ===
  * 100 g Shiitake-Pilze
  * 1 Zwiebel
  * 2-3 Zehen Knoblauch
  * 1 EL geröstetes Sesamöl
  * 250 g Babyspinat
  * Sojasauce
  * 1/4 Kopf Rotkohl
  * 1 Karotte
  * 1/2 Gurke
  * 1/4 Rettich
==== Sowie: ====
  * 
  * 2-4 EL Mayonnaise
  * 1/2 TL Wasabi-Paste
  * 1 Limette, unbehandelt
  * Zwiebelpulver
  * 2-4 EL Sweet Chilisauce
  * 1-2 TL Sojasauce
  * 1-2 EL Erdnussmus, stückig
  * 8 Nori-Blätter
  * Schwarzer und weißer Sesam
  * 1 EL Erdnüsse, pikant
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==== Zubereitung: ====

Den Reis vorab in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt und ihn dann nach
Packungsanleitung zubereiten. Den Reisessig leicht erwärmen und Salz und Zucker darin
lösen. Mit dem noch heißen Reis mischen und alles abkühlen lassen.
Für die Füllungen Shiitake-Pilze und Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch reiben. In
Sesamöl erst die Shiitake-Pilze Farbe nehmen lassen, dann die Zwiebel und den Knoblauch
mit anschwitzen. Den gewaschenen Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen, dabei
mit Sojasauce würzen. Abkühlen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Für die zweite Variante Rotkohl, Karotte, Gurke und Rettich fein hobeln und leicht salzen.
Für die Toppings die Mayonnaise mit Wasabi-Paste, Limettenabrieb, -saft und Zwiebelpulver
aromatisieren. Die Chilisauce mit Sojasauce und Erdnussmus glattrühren.
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Mit diesen Komponenten dann zweierlei Sushi-„Sandwiches“ belegen. Dafür die Nori-Blätter
mit der rauen Seite nach oben vor sich legen. Eine Portion Reis mit leicht angefeuchteten
Händen vorformen und in die Mitte geben. Dabei einen sehr breiten Rand stehenlassen, damit
das Sandwich später eingeschlagen werden kann. Auf den Reis dann zuerst entweder die
Spinatmasse oder die rohen Gemüsekomponenten geben und darauf zum Schluss eine
weitere Lage vorgeformten Reis. Nun alles so mit dem Nori-Blatt falten, dass ein Päckchen
entsteht. Das Päckchen wenden und auf der Verschlussseite einen Moment ruhen lassen. Die
Alge wirkt dann durch die Feuchtigkeit wie ein Kleber.
Zum Servieren die Sushi-„Sandwiches“ mit einem scharfen Messer halbieren und aufstellen.
Die Schnittfläche der mit Spinat gefüllten Sandwiches mit Wasabi-Mayonnaise verfeinern und
Sesam darüber streuen. Die zweite Variante mit Chilisauce verfeinern und mit gehackten
Erdnüssen garnieren.
Sofort servieren. Die übriggebliebene Füllung mit den Saucen als Beilage dazugeben