BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Mohnbrötchen - Mohnstangen ======

===== Hefeteig =====

==== Rezeptmenge: Für ca. 6  Brötchen oder Stangen ====
 
===== Zutaten: =====
 
  * 325 g Wasser (oder 450g Wasser
  * 550 g Weissmehl 550 (550g Dinkelmehl Type 630 + 275g Dinkelmehl 1024) 
  * 30 g Sonnenblumenöl (45g Öl)
  * 5 g Frischhefe (10g Trockenhefe)
  * 10 g Salz (15g Salz)
  * 10 g Weizen Anstellgut (alternativ 2-3 g Frischhefe) oder (1Pack Seitenbacher Sauerteig)
  * Mohnsamen zum Bestreuen (alternativ Sesam, Leinsamen) 
  * 1 TL Backmalz (1,5g Backmalz) kann
  * 5 g Zucker (8g Zucker) kann
===== Zubereitung: =====
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Alle Zutaten - mit dem Wasser beginnend in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.  
Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 10-15 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.  
Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. 
  
==== Formen: ====

Nach der Gärzeit den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 95g portionieren. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche locker zu Kugeln formen. 
Anschliessend die Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von hinten leicht nach vorne ziehen und leicht flach drücken. Die Teiglinge vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten in mehreren Schritten straff zu je einem Strang rollen. 
Danach die Teiglinge mit einem Teichtuch zudecken und für 10-15 Min. bei Raumtemperatur etwas entspannen lassen.  
Die Teigling grosszügig bemehlen und mit den Händen flachdrücken. Anschliessend die Teigling mit genügend Mehl mit dem Rollholz auf 2 mm Dicke ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Teiglinge länglich bleiben.  
Danach auf der schmalen Seite das Teigstück etwas hochziehen und beginnen, den Teig satt aufzurollen (ähnlich wie bei einem Croissant). Dabei das noch nicht eingerollte Teigstück mit einer Hand während dem Einrollen etwas ziehen.  
Ein Lochblech mit etwas neutralem Öl einfetten. Etwas Mohnsamen auf die Arbeitsfläche geben und die Teiglinge leicht mit Wasser bepinseln. Anschliessend die Teiglinge in den Mohnsamen wenden und auf das gefettete Blech absetzen. 
Danach die Teiglinge nochmals mit einem Teigtuch zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgeben lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 230 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.  
==== Backen: ====

Nach der Gärzeit das Blech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Backofen schieben und in die feuerfeste Schüssel etwa 5 dl Wasser geben. Die Ofentüre sofort schliessen und die Temperatur auf 210 Grad Ober-\Unterhitze zurückstellen. 
Die Mohnstangen für etwa 15-20 Min. backen. Danach die Schüssel Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brötchen für weitere 5-15 Min. goldgelb ausbacken. Nach dem Backen die Brötchen gut auskühlen lassen.