BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Köfte mit Tomatenreis und Basilikum-Schafskäse-Creme ======

===== Zutaten für 4 Personen: =====

==== Für die Köfte: ====
  - 300 g Rinderhackfleisch 
  - 300 g Lammhackfleisch 
  - 2 Schalotte 
  - 2 Ei 
  - 2 Bund frische Minze  
  - 4 EL neutrales Speiseöl 
  - 2 TL Cuminpulver 
  - 2 TL Pimentpulver 
  - 1 TL Edelsüßes Paprikapulver 
  - Cayennepfeffer 
  - Salz, aus der Mühle 
  - Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 

==== Für den Tomatenreis: =====
  - 250 g Langkornreis  
  - 2 Schalotte 
  - 140 g Tomatenmark  
  - 800 g stückige Dosentomaten 
  - 2 EL Butter 
  - 20 ml trockener Weißwein  
  - Zucker 
  - Salz, aus der Mühle 
  - Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 

==== Für die Basilikum-Schafskäse-Creme: ====
  - 2 Zehe Knoblauch 
  - 2 EL Zitronensaft 
  - 250 g griechischer Joghurt 
  - 200 g Schafskäse  
  - 1 Bund Basilikum 
  - 10 Blätter Koriander 
  - Salz, aus der Mühle 
  - Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 

===== Zubereitung: ====== 
==== Köfte: ====
Für die Köfte frische Minze zupfen und fein hacken. Schalotte abziehen und klein schneiden. Beide 
Sorten Hackfleisch mit Schalotten, Ei, Minze und den übrigen Gewürzen vermengen. Öl in einer 
Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Köfte formen und in der Pfanne etwa acht Minuten von 
beiden Seiten braten.  
  
==== Tomatenreis: ====
Für den Tomatenreis Langkornreis in Wasser gar kochen und abschütten. Schalotte abziehen und 
klein hacken. Butter zum Schmelzen bringen und die Schalotte darin andünsten. Zucker 
hinzugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anrösten und mit 
Weißwein ablöschen. Dosentomaten dazu geben, gekochten Reis unterheben und mit Salz und 
Pfeffer abschmecken.  

==== Basilikum-Schafskäse-Creme: ====
Für die Basilikum-Schafskäse-Creme Basilikum zupfen und fein hacken. Zitrone auspressen und 
den Saft beiseite stellen. Korianderblätter waschen. Knoblauch abziehen und ebenfalls hacken. 
Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Griechischen Joghurt, Basilikum, Knoblauch, 
Korianderblätter und einen Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
Köfte mit Tomatenreis und Basilikum-Schafskäse-Creme auf Tellern anrichten und servieren.