BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Französische Apfeltarte ======
===== Zutaten: =====
  - 125 g Mehl
  - ½ TL Zucker
  - 1 Prise(n) Salz
  - 85 g Butter, kalte ungesalzene
  - 3 EL Wasser, (Eiswasser), evtl. bis 6 EL
  - 2 kg
  - Apfel, (Golden Delicious)
  - 2 EL Butter, zerlassene, evtl. 3EL
  - 100 g Zucker

===== Zutaten: =====
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Teig das Mehl mit 1/2 TL Zucker und dem Salz in eine
Küchenmaschine geben. Die Butter dazugeben und mit der
Küchenmaschine kurz und immer wieder pulsierend
untermischen, bis die Butter in bohnengroße Stücke geteilt ist.
Langsam 3 - 6 Löffel kaltes Wasser dazu träufeln und noch
ein paar Mal pulsieren, bis der Teig zusammenklumpt. Den
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rasch
zusammenkneten und etwas platt drücken. In Frischhaltefolie
wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Schalen und die Kernhäuser in einem Topf
beiseite stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und mit
dem Nudelholz auf der bemehlten Fläche ausrollen, bis er
einen Durchmesser von etwa 35 cm und eine Dicke von etwa
3 mm hat. Nach Bedarf mit Mehl bestäuben und wenden,
damit er nicht an der Unterlage haften bleibt. Überschüssiges
Mehl zum Schluss mit einem Pinsel entfernen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Boden mit so vielen Apfelscheiben wie möglich belegen,
dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Den
überstehenden Teig zu einem Rand über den Belag klappen,
die Mitte frei lassen. Äpfel und Teigrand mit der zerlassenen
Butter bepinseln und dann mit 3-5 Esslöffeln Zucker
gleichmäßig bestreuen.
Die Tarte auf der mittleren Schiene im Backofen zirka 45
Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit drehen und
backen, bis die Äpfel weich und am Rand braun sind und der
Teig goldbraun ist.
==== Tipp: ====
In der Zwischenzeit den übrig gebliebenen Zucker zu den
Apfelschalen im Topf geben. Knapp mit Wasser bedeckt
aufkochen lassen, dann 30 Min. köcheln lassen. Durch ein
Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen, zurück in den Topf
geben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie zu
einem Sirup eingekocht ist.