BIGSSS Köstlichkeiten

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
====== Dönerbrötchen ======
===== Zutaten für 6 Brote: =====

==== Poolish: ====


  * 100 g Wasser, kalt
  * 1 g Frischhefe
  * 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

==== Hauptteig: ====


  * Poolish
  * 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  * 200 g Wasser, kalt
  * 10 g Honig
  * 12 g Salz
  * 8 g Frischhefe
  * 15 g Olivenöl
==== Eierstreiche: ====


  * 1 Eigelb
  * 20-30 g Sahne oder Milch

==== Zum Bestreuen: ====


  * Sesamsamen
  * Schwarzkümmel
===== Zubereitung: =====

===== Poolish: =====


    Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
    Danach den Poolish zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

===== Hauptteig: =====


    Den Poolish mit allen restlichen Zutaten in der Küchenmaschine etwa 15 Min. 
    zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und 90 Min. 
    bei Raumtemperatur gären lassen.
    Dabei den Teig nach 30 Min. einmal dehnen und falten.

===== Formen: =====


    Nach der Gärzeit den Teig auf ein leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 
    in Stücke zu 140 g portionieren. Die Teiglinge locker zu Kugeln formen.
    Danach die Teiglinge in etwas Mehl wenden, flach drücken und mit dem Rollholz
    ausdünnen, bis sie etwa einen Durchmesser von 13-14 cm haben.
    Die Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, zudecken 
    und 1 Std. bei Raumtemperatur garen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
===== Backen: =====


    Das Eigelb mit der Sahne gut vermischen und die Teiglinge vor dem Backen 
    damit bestreichen.
    Anschliessend die Teiglinge mit etwas Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
    Die Teiglinge in die mittlere Rille des vorgeheizten Backofens schieben.
    Nach 2-3 Min. den Ofen bedampfen und die Brötchen total etwa 
    20 Min. goldgelb backen.