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+++ dinkel_toastbrot [15.02.2024 19:39] (current) – asendorf
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-Dinkel Toastbrot
+====== Dinkel Toastbrot ======
+===== Zutaten für ein Toastbrot (Kastenform 30x9x10 cm): =====
+===== Sauerteig-Vorteig =====
+g Wasser (35 Grad warm)
+g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
+g Dinkelmehl Type 630
+===== Brühstück =====
+g Wasser
+g Dinkelmehl Type 630
+===== Hauptteig =====
+    Sauerteig-Vorteig
+    Brühstück
+g Dinkelmehl Type 630
+g Vollmilch
+Ei
+g Salz
+g Honig
+g Frischhefe
+g Butter (Raumtemperatur)
+===== Zubereitung: =====
+{{ ::img20240215184701.jpg?400|}}
+==== Sauerteig-Vorteig ====
+    Den Sauerteig zum Wasser in
+    eine Schüssel geben und
+    aufschlämmen, d.h. gut
+    verrühren. Danach das Mehl
+    dazugeben und alles
+    klumpenfrei vermischen.
+    Den Vorteig mit einem
+    Teigtuch (Gärfolie)
+    zudecken und für
+-12 Std. bei
+    Raumtemperatur gären
+    lassen.
+==== Brühstück ====
+    Als erster das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles
+    Klumpen frei mischen. Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie)
+    zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. auskühlen lassen.
+==== Hauptteig ====
+    Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
+    Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten.
+    Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für
+-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
+==== Formen ====
+    Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und
+    in 4 gleich grosse Stücke zu etwa 300 g portionieren.
+    Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und dann auf etwas Mehl
+    flach drücken. Die Teiglinge auf etwa 5 mm ausrollen und dann von der schmalen
+    Seite satt zu einem Strang aufrollen.
+    Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
+    Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken,
+    so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird.
+    Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 90 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen
+    In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
+==== Backen ====
+    Nach der Stückgare die Form schliessen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens
+    schieben. Den Backofen bedampfen und das Toastbrot für etwa 50 Min. backen.
+    Nach 50 Min. das Brot ausformen und noch etwa 10 Min. fertigbacken.