BIGSSS Köstlichkeiten

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
====== Buttermilch Tropfen - 2 Stunden Express Brötchen ======

===== Zutaten für ca. 12 Brötchen =====


    200 g Wasser handwarm
    200 g Buttermilch (alternativ: Vollmilch)
    300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    150 g Dinkel Vollkornmehl
    100 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Typ 610/815)
    10 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
    20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 4 g Frischhefe)
    12 g Salz
    16 g Frischhefe
    
{{ ::img_20210902_130253017.jpg?400 |}}
===== Zubereitung: =====
 
==== Brötchenteig ====


    Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen bzw. ankneten.
    Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Min. kneten.
    Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken 
    und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

==== Formen ====
{{ ::img_20210902_114001265.jpg?300|}}

    Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 80 g portionieren.
    Danach die Teiglinge auf der Arbeitsfläche leicht durch das Mehl schleifen, 
    damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
    Anschliessend die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. 
    Dabei darauf achten, dass sie unten schön geschlossen sind.
    Danach die Teigkugeln leicht bemehlen und an einer Seite durch rollende Bewegungen 
    mit der Handfläche leicht abdrücken, d.h. leicht in eine Spitze bzw. zu einem Tropfen formen.
    Die Teiglinge mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen.
    Die Teiglinge grosszügig mit Roggenmehl stauben und dann bei Raumtemperatur 
    nochmals 30-40 Min. aufgehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein (oder einem leeren Blech) 
    und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Backofenhälfte und auf 220 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

==== Backen ====


    Nach der Gärzeit Teiglinge mit dem Backpapier auf ein rahmenloses Blech oder einen Blechrücken ziehen.
    Anschliessend die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge oder Lame de boulanger) einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen und möglichst in einem Zug durchziehen.
    Danach die Teiglinge mit dem Backpapier auf den vorgeheizten Brotbackstein (oder das leere Blech) im Ofen abschieben und in die oberste Rille ein leeres Blech umgekehrt einschieben.
    Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, die Ofentür schliessen und die Brötchen etwa 15 Min. backen.
    Nach 15 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brötchen noch etwa 10-15 Min. knusprig ausbacken.
    Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen