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brote

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brote [01.08.2010 20:23] – angelegt asendorfbrote [16.12.2022 10:31] (current) – external edit 127.0.0.1
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- Ägyptisches Fladenbrot  nach oben+ ====== Ägyptisches Fladenbrote ======
  
-Zutaten: 
-750 g Weizenmehl (405) 
-250 g Roggenmehl (1050) 
-2 Paeckchen Trockenhefe 
-2 Msp. Salz 
-500 ml Wasser (ungefähr) 
-Hackfleischfüllung 
-Tartar 
-Salz 
-Pfeffer 
-Zwiebeln 
-glatter Petersilie oder Minze 
-Käsefüllung 
-Gouda 
-Schafskäse 
-(ggf. Schinken) 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 750 g Weizenmehl (405) 
 +  - 250 g Roggenmehl (1050) 
 +  - 2 Paeckchen Trockenhefe 
 +  - 2 Msp. Salz 
 +  - 500 ml Wasser (ungefähr) 
 +=== Hackfleischfüllung: === 
 +  - Tartar 
 +  - Salz 
 +  - Pfeffer 
 +  - Zwiebeln 
 +  - glatter Petersilie oder Minze 
 +  - Käsefüllung 
 +  - Gouda 
 +  - Schafskäse 
 +  - (ggf. Schinken) 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig anfühlen. Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig anfühlen.
 Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden. Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.
Line 29: Line 30:
 Das muss man halt ausprobieren. Das muss man halt ausprobieren.
  
-Astrids Knoblauchbrot nach oben+====== Astrids Knoblauchbrot ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-1000 g Mehl +  - 1000 g Mehl 
-1 Würfel Hefe +  - 1 Würfel Hefe 
-1/2 l kalte Milch +  - 1/2 l kalte Milch 
-100 -150 g Margarine +  - 100 -150 g Margarine 
-1 Ei +  - 1 Ei 
-3 El. Salatkräuter +  - 3 El. Salatkräuter 
-11 -15 Knoblauchzehen feingehackt +  - 11 -15 Knoblauchzehen feingehackt 
-1 El. Salz+  - 1 El. Salz
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann noch einmal kräftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180Grad C vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen. Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann noch einmal kräftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180Grad C vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen.
  
-Bananenbrot nach oben+====== Bananenbrot ======
  
-Zutaten: 
-500 g Weizenmehl Type 1050 
-2 ts Salz 
-1 ts Zucker 
-1/2 Päckchen Presshefe 
-3/10 l Milch 
-50 g Butter oder Margarine 
-3 große geschälte Bananen (ca. - 500g) 
-Saft 1/2 Zitrone 
-1 1/2 tb grüner Pfeffer 
-4 tb gehackte Petersilie 
-Mehl zum Kneten 
-1 verquirltes Ei zum Bestreichen 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 500 g Weizenmehl Type 1050 
 +  - 2 ts Salz 
 +  - 1 ts Zucker 
 +  - 1/2 Päckchen Presshefe 
 +  - 3/10 l Milch 
 +  - 50 g Butter oder Margarine 
 +  - 3 große geschälte Bananen (ca. - 500g) 
 +  - Saft 1/2 Zitrone 
 +  - 1 1/2 tb grüner Pfeffer 
 +  - 4 tb gehackte Petersilie 
 +  - Mehl zum Kneten 
 +  - 1 verquirltes Ei zum Bestreichen 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, das Salz darüberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und die Hefe darüberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl vermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, das Salz darüberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und die Hefe darüberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl vermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrühren.
 Beim Rühren in der Mulde soviel Mehl mitreissen, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hälfte des Mehls übrig ! Beim Rühren in der Mulde soviel Mehl mitreissen, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hälfte des Mehls übrig !
Line 77: Line 80:
 Backzeit 45-50 min. Backzeit 45-50 min.
  
-Bauernbrot (rund) nach oben+====== Bauernbrot (rund) ======
  
-Zutaten: 
-450 g Roggenmehl (997 oder 1150) 
-50 g Vollkornschrot (geht auch ohne) 
-200 ml Wasser warm 
-100 ml Buttermilch 
-1 Tl. Salz 
-1/2 Würfel Hefe 
-50 g reifer Sauerteig (gibt's bei den meisten Bäckereien) 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 450 g Roggenmehl (997 oder 1150) 
 +  - 50 g Vollkornschrot (geht auch ohne) 
 +  - 200 ml Wasser warm 
 +  - 100 ml Buttermilch 
 +  - 1 Tl. Salz 
 +  - 1/2 Würfel Hefe 
 +  - 50 g reifer Sauerteig (gibt's bei den meisten Bäckereien) 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehen lassen. Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Backblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 min Backen bei 250°C 15 min, herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180°C (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen). Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben. Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehen lassen. Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Backblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 min Backen bei 250°C 15 min, herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180°C (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen). Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.
  
-Bauernbrot nach oben+====== Bauernbrot ======
  
-Zutaten: 
-1.313 kg Roggenmehl (Type 1150) 
-250 g Weizenmehl (Type 405) 
-800 g Sauerteig 
-1/2 -3/4 l lauwarmes Wasser 
-50 g Salz 
-1 El. Zucker 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 1.313 kg Roggenmehl (Type 1150) 
 +  - 250 g Weizenmehl (Type 405) 
 +  - 800 g Sauerteig 
 +  - 1/2 -3/4 l lauwarmes Wasser 
 +  - 50 g Salz 
 +  - 1 El. Zucker 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine große Mulde hineindrücken und den Sauerteig eingießen. Durchmischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kräftig kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem länglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Auf ein eingefettetes Backblech legen, mehrmals mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225 Grad(Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen Topf mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tür schließen. 1 1/2 Stunden backen lassen. Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine große Mulde hineindrücken und den Sauerteig eingießen. Durchmischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kräftig kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem länglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Auf ein eingefettetes Backblech legen, mehrmals mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225 Grad(Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen Topf mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tür schließen. 1 1/2 Stunden backen lassen.
  
-Bergbauernbrot nach oben+====== Bergbauernbrot ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-Teig: +=== Teig: === 
-1 kg Weizenmehl +  - 1 kg Weizenmehl 
-1/2 l Milch +  - 1/2 l Milch 
-2 pck. Trockenhefe +  - 2 pck. Trockenhefe 
-2 Tl. Zucker +  - 2 Tl. Zucker 
-150 g Schweineschmalz +  - 150 g Schweineschmalz 
-1 Tl. Salz +  - 1 Tl. Salz 
-Öl zum Bestreichen +  - Öl zum Bestreichen 
-Füllung: +=== Füllung: === 
-300 g Schinkenspeck, gew. +  - 300 g Schinkenspeck, gew. 
-300 g Käse, gerieben +  - 300 g Käse, gerieben 
-Salz +  - Salz 
-Pfeffer +  - Pfeffer 
-Oregano +  - Oregano 
-1 Eigelb+  - 1 Eigelb
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Speck knusprig braten, dann den Käse und die Gewürze dazugeben. Den Teig zu einer Platte ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigplatte zusammenrollen. Brot mit Eigelb und Öl bestreichen und bei 200 Grad 60 Minuten backen. Speck knusprig braten, dann den Käse und die Gewürze dazugeben. Den Teig zu einer Platte ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigplatte zusammenrollen. Brot mit Eigelb und Öl bestreichen und bei 200 Grad 60 Minuten backen.
  
-Blättriges Brot nach oben+====== Blättriges Brot ======
  
-Zutaten:+ 
 +==== Zutaten: ====
 Für 8 Stück Für 8 Stück
-Salz +  - Salz 
-500 g Mehl +  - 500 g Mehl 
-2 Tl. Zucker +  - 2 Tl. Zucker 
-125 g Butter +  - 125 g Butter 
-1 Prise Safranfäden +  - 1 Prise Safranfäden 
-etwa 500 ml Milch+  - etwa 500 ml Milch
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter, bis auf 15 g, einrühren, bis die Mischung krümelig wird. Den Zucker hinzufügen und mit etwa 300 ml Milch zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig gründlich durchkneten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben. Zudecken und 2 Stunden an einem kühlen Platz ruhen lassen. Die restliche Milch fast kochen lassen und die Safranfäden 1 1/2 bis 2 Std. einweichen. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter, bis auf 15 g, einrühren, bis die Mischung krümelig wird. Den Zucker hinzufügen und mit etwa 300 ml Milch zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig gründlich durchkneten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben. Zudecken und 2 Stunden an einem kühlen Platz ruhen lassen. Die restliche Milch fast kochen lassen und die Safranfäden 1 1/2 bis 2 Std. einweichen.
 Den Backofen auf 230 Grad (Gas Stufe 8) vorheizen und ein Backblech miterhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 8 Portionen teilen. 4 Portionen auf einmal zu Kugeln rollen, den Rest mit einem trockenen Tuch bedecken. Die ersten 4 Kugeln ausrollen (15 cm Durchmesser) und mit einer Gabel einstechen und auf das heiße Blech im Herd pressen. Etwa 8 Min. backen bis die Fladen braun werden. Beim Backen zweimal mit etwas Safranmilch besprengen. Restliche Butter schmelzen und die Fladen bestreichen. Mit den gebutterten Seiten aufeinander legen und in ein trockenes Tuch wickeln. Die restlichen Brote backen, warm servieren. Den Backofen auf 230 Grad (Gas Stufe 8) vorheizen und ein Backblech miterhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 8 Portionen teilen. 4 Portionen auf einmal zu Kugeln rollen, den Rest mit einem trockenen Tuch bedecken. Die ersten 4 Kugeln ausrollen (15 cm Durchmesser) und mit einer Gabel einstechen und auf das heiße Blech im Herd pressen. Etwa 8 Min. backen bis die Fladen braun werden. Beim Backen zweimal mit etwas Safranmilch besprengen. Restliche Butter schmelzen und die Fladen bestreichen. Mit den gebutterten Seiten aufeinander legen und in ein trockenes Tuch wickeln. Die restlichen Brote backen, warm servieren.
  
-Böhmisches Osterbrot nach oben+====== Böhmisches Osterbrot ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-60 g Hefe +  - 60 g Hefe 
-1/4 l lauwarme Milch +  - 1/4 l lauwarme Milch 
-140 g Zucker +  - 140 g Zucker 
-1 kg Weizenmehl +  - 1 kg Weizenmehl 
-210 g Butter +  - 210 g Butter 
-1 Eigelb zum Bestreichen +  - 1 Eigelb zum Bestreichen 
-1 Prise Salz +  - 1 Prise Salz 
-200 g Rosinen +  - 200 g Rosinen 
-10 g Zitronat +  - 10 g Zitronat 
-100 g Gehackte Mandeln +  - 100 g Gehackte Mandeln 
-2 Eigelb +  - 2 Eigelb 
-Butter zum Einfetten +  - Butter zum Einfetten 
-Etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone+  - Etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe hineingießen und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann Butter, Eigelbe und den verbliebenen Zucker schaumig rühren und unter das gegangene Hefestück mischen. Die restliche Milch, Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und den Teig so lange gut durchschlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Darauf die in Mehl gewälzten Rosinen, das feingeschnittene Zitronat und die gehackten Mandeln in den Teig verarbeiten. Hieraus einen runden Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen, das Brot damit bestreichen und mit einem Messer kreuzförmig oben einschneiden. Den Laib auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen backen. Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe hineingießen und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann Butter, Eigelbe und den verbliebenen Zucker schaumig rühren und unter das gegangene Hefestück mischen. Die restliche Milch, Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und den Teig so lange gut durchschlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Darauf die in Mehl gewälzten Rosinen, das feingeschnittene Zitronat und die gehackten Mandeln in den Teig verarbeiten. Hieraus einen runden Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen, das Brot damit bestreichen und mit einem Messer kreuzförmig oben einschneiden. Den Laib auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen backen.
 Backzeit: etwa 50 Minuten Temperatur: 200 Grad Celsius Backzeit: etwa 50 Minuten Temperatur: 200 Grad Celsius
  
-Brötchen nach oben+====== Brötchen ======
  
-Zutaten: 
-500g Mehl 
-350 ml Wasser 
-½ Pck. Hefe 
-2 Tl. Salz1 El. Butter 
-1 El. Zucker 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 500g Mehl 
 +  - 350 ml Wasser 
 +  - ½ Pck. Hefe 
 +  - 2 Tl. Salz1 El. Butter 
 +  - 1 El. Zucker 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Hefe zerbröckeln, mit allen Zutaten vermischen und zu einem festen Teig kneten. Teig 20 Min. ruhen und gehen lassen. Teig portionieren. Brötchen formen und auf ein Blech legen. Mit lauwarmen Wasser bestreichen und oben einschneiden. Bei 230°C backen. Die fertigen Brötchen auskühlen lassen. Hefe zerbröckeln, mit allen Zutaten vermischen und zu einem festen Teig kneten. Teig 20 Min. ruhen und gehen lassen. Teig portionieren. Brötchen formen und auf ein Blech legen. Mit lauwarmen Wasser bestreichen und oben einschneiden. Bei 230°C backen. Die fertigen Brötchen auskühlen lassen.
  
-Brotrezept nach oben+====== Brotrezept ======
  
-Zutaten: 
-Vorteig: 
-400 g Roggen 
-1/2 l Wasser (30Grad) 
-Grundansatz 
-1 Tl. Back ferment 
-Teig: 
-400 g Roggen 
-800 g Weizen 
-4/5 l Wasser (30Grad) 
-1 Tl. Meersalz 
-2 Tl. Kümmel 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +=== Vorteig: === 
 +  - 400 g Roggen 
 +  - 1/2 l Wasser (30Grad) 
 +  - Grundansatz 
 +  - 1 Tl. Back ferment 
 +=== Teig: === 
 +  - 400 g Roggen 
 +  - 800 g Weizen 
 +  - 4/5 l Wasser (30Grad) 
 +  - 1 Tl. Meersalz 
 +  - 2 Tl. Kümmel 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Die Zutaten für den Vorteig durchkneten und über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Von diesem Teig etwa 3 El als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig vermengen, durchkneten und zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei kleinere und eine große Form mit Öl einfetten und dick mit Haferflocken bestreuen. Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben. Hände anfeuchten und geschälte Sonnenblumenkerne andrücken. Nochmals 1/2 Stunde gehen lassen. Dann in den kalten Ofen stellen und bei 220Grad 1/2 Stunde und anschl. bei 150 Grad 1 Stunde backen. Stellen Sie auch ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, das ergibt eine schöne Kruste. Die Zutaten für den Vorteig durchkneten und über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Von diesem Teig etwa 3 El als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig vermengen, durchkneten und zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei kleinere und eine große Form mit Öl einfetten und dick mit Haferflocken bestreuen. Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben. Hände anfeuchten und geschälte Sonnenblumenkerne andrücken. Nochmals 1/2 Stunde gehen lassen. Dann in den kalten Ofen stellen und bei 220Grad 1/2 Stunde und anschl. bei 150 Grad 1 Stunde backen. Stellen Sie auch ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, das ergibt eine schöne Kruste.
  
-Buttermilchbrot nach oben 
  
-Zutaten: +====== Buttermilchbrot ======
-Für 25 Scheiben +
-20 g Frischhefe +
-1/2 l Buttermilch +
-600 g Weizenmehl +
-125 g Magerquark +
-Salz +
-Kümmel +
-Fenchel +
-Koriander+
  
-Zubereitung:+ 
 +==== Zutaten: ==== 
 +=== Für 25 Scheiben === 
 +  - 20 g Frischhefe 
 +  - 1/2 l Buttermilch 
 +  - 600 g Weizenmehl 
 +  - 125 g Magerquark 
 +  - Salz 
 +  - Kümmel 
 +  - Fenchel 
 +  - Koriander 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Frischhefe in Buttermilch auflösen. Mit Weizenmehl, Magerquark, Salz, Kümmel, Fenchel, Koriander zu einem festen Teig verkneten, ein Brot formen und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. 45 Min. bei 170 °C backen. Frischhefe in Buttermilch auflösen. Mit Weizenmehl, Magerquark, Salz, Kümmel, Fenchel, Koriander zu einem festen Teig verkneten, ein Brot formen und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. 45 Min. bei 170 °C backen.
  
-Ciabatta 1 nach oben+====== Ciabatta 1 ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-Vorteig: +=== Vorteig: === 
-5 g Hefe +  - 5 g Hefe 
-150 ml Wasser (lauwarm) +  - 150 ml Wasser (lauwarm) 
-150 g Weizenmehl +  - 150 g Weizenmehl 
-Teig: +=== Teig: === 
-500 ml Eiswasser +  - 500 ml Eiswasser 
-300 g Weizenmehl Type 1050 +  - 300 g Weizenmehl Type 1050 
-450 g Dinkelmehl Type 630 es darf experimentiert werden! +  - 450 g Dinkelmehl Type 630 es darf experimentiert werden! 
-1 Tl. Salz +  - 1 Tl. Salz 
-Hefemischung: +  - Hefemischung: 
-15 g Hefe +  - 15 g Hefe 
-125 ml Wasser (lauwarm)+  - 125 ml Wasser (lauwarm)
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl einrühren. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4 Stunden, beim mir: 2 Stunden) Hefemischung: Wenn der Starter fertig ist, die Hefe im Wasser lösen und 10 Minuten stehen lassen. Teig: In die Schüssel einer starken (Heavy duty!) Küchenmaschine mit Knethaken geben: ~-Hefemischung ~-Eiswasser ~-Starter ~-Brotmehl auf Stufe 1 eine Minute rühren. ~-Salz zugeben auf Stufe 2 zwei Minuten rühren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss sehr feucht sein und hält keine Form. Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe 3) so lange kneten, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst, ca. 12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurückschalten, weitere 5 Minuten kneten. Erstes Gehen: Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, abdecken und bei einer Temperatur von ca. 20°C gehen lassen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden) Ausformen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche schütten, in 2 Teile schneiden. Die Hände gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig mit den Händen nach außen ziehen und dann zur Mitte hin einschlagen, dabei die Enden festdrücken und den Teig vorsichtig umdrehen. Zu einem glatten weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine flache, längliche Form bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen. Zweites Gehen: An einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, ca. 1-1 1/2 Stunden. Backen: 20 Minuten vor dem Ende des Gehens einen "Backstein" (Pizzastein) auf die unterste Schiene des Ofens geben und den Ofen auf 225°C vorheizen. Backpapier verwenden oder den Stein mit Maisschrot (oder Grieß?) bestreuen. Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech backen. Dampf: Für eine bessere Kruste eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, bevor man das Brot einschiebt. Das Brot vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech überführen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist. Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl einrühren. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4 Stunden, beim mir: 2 Stunden) Hefemischung: Wenn der Starter fertig ist, die Hefe im Wasser lösen und 10 Minuten stehen lassen. Teig: In die Schüssel einer starken (Heavy duty!) Küchenmaschine mit Knethaken geben: ~-Hefemischung ~-Eiswasser ~-Starter ~-Brotmehl auf Stufe 1 eine Minute rühren. ~-Salz zugeben auf Stufe 2 zwei Minuten rühren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss sehr feucht sein und hält keine Form. Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe 3) so lange kneten, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst, ca. 12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurückschalten, weitere 5 Minuten kneten. Erstes Gehen: Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, abdecken und bei einer Temperatur von ca. 20°C gehen lassen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden) Ausformen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche schütten, in 2 Teile schneiden. Die Hände gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig mit den Händen nach außen ziehen und dann zur Mitte hin einschlagen, dabei die Enden festdrücken und den Teig vorsichtig umdrehen. Zu einem glatten weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine flache, längliche Form bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen. Zweites Gehen: An einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, ca. 1-1 1/2 Stunden. Backen: 20 Minuten vor dem Ende des Gehens einen "Backstein" (Pizzastein) auf die unterste Schiene des Ofens geben und den Ofen auf 225°C vorheizen. Backpapier verwenden oder den Stein mit Maisschrot (oder Grieß?) bestreuen. Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech backen. Dampf: Für eine bessere Kruste eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, bevor man das Brot einschiebt. Das Brot vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech überführen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.
  
-Einfaches Weißbrot nach oben+====== Einfaches Weißbrot ======
  
-Zutaten: 
-500 g Weizenmehl (Ich nehme Typ 550) 
-10 g Margarine (1 TL) 
-12 g Salz (1 geh. TL) 
-40 g (1 Würfel) Frischhefe 
-300 ccm lauwarmes Wasser 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 500 g Weizenmehl (Ich nehme Typ 550) 
 +  - 10 g Margarine (1 TL) 
 +  - 12 g Salz (1 geh. TL) 
 +  - 40 g (1 Würfel) Frischhefe 
 +  - 300 ccm lauwarmes Wasser 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Mehl, Hefe, Margarine, Salz und Wasser in einer Rührschüssel mit elektrischem Rührgerät zu einem glatten Teig verkneten, auf höchster Stufe ca. 3 min. oder von Hand 5 min. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 min. gehen lassen. Teig kurz durchkneten und in eine Kastenform füllen. Kastenform wieder mit dem Tuch abdecken und noch mal 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach sollte der Teig sich fast verdoppelt haben. Den Teig der Länge nach 1 cm tief einschneiden. Mehl, Hefe, Margarine, Salz und Wasser in einer Rührschüssel mit elektrischem Rührgerät zu einem glatten Teig verkneten, auf höchster Stufe ca. 3 min. oder von Hand 5 min. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 min. gehen lassen. Teig kurz durchkneten und in eine Kastenform füllen. Kastenform wieder mit dem Tuch abdecken und noch mal 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach sollte der Teig sich fast verdoppelt haben. Den Teig der Länge nach 1 cm tief einschneiden.
 Backen: Ofen vorheizen (E- Herd: 225 Grad;) Auf der mittleren Schiene 40 min. backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und erst nach dem Auskühlen anschneiden. Backen: Ofen vorheizen (E- Herd: 225 Grad;) Auf der mittleren Schiene 40 min. backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und erst nach dem Auskühlen anschneiden.
  
-Fladenbrot 1 nach oben+====== Fladenbrot 1 ======
  
-Zutaten: 
-200 g Roggenmehl (Type 1150) 
-300 g Weizenmehl (Type 405 od. - 550) 
-1 Pck. Hefe 
-1 Tl. Satz 
-125 g Margarine 
-3/10 l lauwarmes Wasser (ca.) 
-Milch oder Dosenmilch zum bepinseln 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 200 g Roggenmehl (Type 1150) 
 +  - 300 g Weizenmehl (Type 405 od. - 550) 
 +  - 1 Pck. Hefe 
 +  - 1 Tl. Satz 
 +  - 125 g Margarine 
 +  - 3/10 l lauwarmes Wasser (ca.) 
 +  - Milch oder Dosenmilch zum bepinseln 
 +  -  
 +==== Zubereitung: ====
 Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Backofen 5 Minuten auf 50GradC vorheizen, ausschalten und den zugedeckten Teig im Backofen ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten, 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Nochmals durchkneten, aus dem Teig einen Fladen (o 25 cm) formen. Den Fladen auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Mit Milch oder Dosenmilch bepinseln und backen. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Backofen 5 Minuten auf 50GradC vorheizen, ausschalten und den zugedeckten Teig im Backofen ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten, 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Nochmals durchkneten, aus dem Teig einen Fladen (o 25 cm) formen. Den Fladen auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Mit Milch oder Dosenmilch bepinseln und backen.
 Schaltung:180 - 200GradC, 2. Schiebeleiste 30 - 35 Minuten Schaltung:180 - 200GradC, 2. Schiebeleiste 30 - 35 Minuten
  
-Fladenbrot nach oben+====== Fladenbrot ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-330 g Weizenmehl (Typ 550) +  - 330 g Weizenmehl (Typ 550) 
-250 g Sauerteig +  - 250 g Sauerteig 
-660 g dunkles Roggenmehl +  - 660 g dunkles Roggenmehl 
-1 1/2 Tl. Salz +  - 1 1/2 Tl. Salz 
-ca. 1/2 l lauwarmes Wasser +  - ca. 1/2 l lauwarmes Wasser 
-10 g gemahlener Fenchel +  - 10 g gemahlener Fenchel 
-1 Pck. Trockenhefe +  - 1 Pck. Trockenhefe 
-10 g gem. Koriander +  - 10 g gem. Koriander 
-Fett fürs Backblech +  - Fett fürs Backblech 
-Mehl zum Bestäuben+  - Mehl zum Bestäuben
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe geben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und bei ca. 30GradC 2 Stunden -- bis er sein Volumen verdoppelt hat -- zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10 - 12 Fladen (etwa 20cm Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes , bemehltes Backblech legen, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E: 225GradC, G: Stufe 4) ca. 30 Minuten ausbacken. Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und auskühlen lassen. In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe geben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und bei ca. 30GradC 2 Stunden -- bis er sein Volumen verdoppelt hat -- zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10 - 12 Fladen (etwa 20cm Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes , bemehltes Backblech legen, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E: 225GradC, G: Stufe 4) ca. 30 Minuten ausbacken. Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
  
-Grahambrot nach oben+====== Grahambrot ======
  
-Zutaten: 
-300 g Weizenmehl, Typ 405 
-75 g Erbsenfaser 
-200 g Haferkleie 
-375 g Weizenschrot 
-500 ml Milch (3,5% Fett) 
-12 g Sonnenblumenoel 
-20 g Trockenhefe (2 P.) 
-40 g Weizenkleber 
-1 ts Salz 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 300 g Weizenmehl, Typ 405 
 +  - 75 g Erbsenfaser 
 +  - 200 g Haferkleie 
 +  - 375 g Weizenschrot 
 +  - 500 ml Milch (3,5% Fett) 
 +  - 12 g Sonnenblumenoel 
 +  - 20 g Trockenhefe (2 P.) 
 +  - 40 g Weizenkleber 
 +  - 1 ts Salz 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Die Haelfte des Mehles mit dem Schrot, der Haferkleie und der Erbsenfaser mischen. Dann die Trockenhefe und die Haelfte der Milch hinzugeben und zu einem Vorteig verruehren. Den Vorteig 15 Minuten stehen lassen,anschliessend die restliche Milch, Salz und Oel zum Vorteig geben und mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten stehen lassen, einen Leib formen, 20 Minuten garen lassen und anschliessend ca. 45Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200Grad backen. Um eine braune Kruste zu erhalten, kann man eine Bratfolie verwenden oder den Brotleib mit Eigelb einstreichen bevor er in den Backofen kommt. Die Haelfte des Mehles mit dem Schrot, der Haferkleie und der Erbsenfaser mischen. Dann die Trockenhefe und die Haelfte der Milch hinzugeben und zu einem Vorteig verruehren. Den Vorteig 15 Minuten stehen lassen,anschliessend die restliche Milch, Salz und Oel zum Vorteig geben und mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten stehen lassen, einen Leib formen, 20 Minuten garen lassen und anschliessend ca. 45Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200Grad backen. Um eine braune Kruste zu erhalten, kann man eine Bratfolie verwenden oder den Brotleib mit Eigelb einstreichen bevor er in den Backofen kommt.
  
-Pizza- und Brötchenteig nach oben+====== Pizza- und Brötchenteig ======
  
-Zutaten: 
-1 kg Weizenmehl (Typ 550) 
-20 g Hefe 
-600 ml kaltes Wasser 
-2 Tl. Salz 
-2 Tl. Zucker 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 1 kg Weizenmehl (Typ 550) 
 +  - 20 g Hefe 
 +  - 600 ml kaltes Wasser 
 +  - 2 Tl. Salz 
 +  - 2 Tl. Zucker 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Alle Zutaten in das kalte Wasser einrühren. Den Teig 24 Std. zugedeckt (Folie) im Kühlschrank gehen lassen. Alle Zutaten in das kalte Wasser einrühren. Den Teig 24 Std. zugedeckt (Folie) im Kühlschrank gehen lassen.
 Zum Backen 1 Tasse heißes Wasser mit in den Ofen stellen. Zum Backen 1 Tasse heißes Wasser mit in den Ofen stellen.
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 Zubereitungszeit 15 min. Backzeit 30 min Zubereitungszeit 15 min. Backzeit 30 min
  
-Sauerteig auf Vorrat nach oben+====== Sauerteig auf Vorrat ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-1/2 Würfel Presshefe +  - 1/2 Würfel Presshefe 
-1 l lauwarmes Wasser +  - 1 l lauwarmes Wasser 
-2 gestrichene El. Zucker +  - 2 gestrichene El. Zucker 
-500 g Weizenmehl Typ 405+  - 500 g Weizenmehl Typ 405
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Die Hefe in einem hohen 5 Liter Gefäß im Wasser auflösen, den Zucker zugeben und nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am besten sieben). Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an einem warmen Ort 48 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden gründlich umrühren. Der Sauerteig kann, wenn es schnell gehen muss, auch schon nach 24 Stunden verwendet werden, aber 48 Stunden sind besser. Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise eine klare Flüssigkeit abgesetzt, die muss gut untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmäßig weiß-grau aussieht. Danach kann er im Kühlschrank gut verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden. Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich für meinen Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem auf ausreichend großes Gefäß achten, das Zeug dehnt sich sehr stark aus. Die Hefe in einem hohen 5 Liter Gefäß im Wasser auflösen, den Zucker zugeben und nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am besten sieben). Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an einem warmen Ort 48 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden gründlich umrühren. Der Sauerteig kann, wenn es schnell gehen muss, auch schon nach 24 Stunden verwendet werden, aber 48 Stunden sind besser. Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise eine klare Flüssigkeit abgesetzt, die muss gut untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmäßig weiß-grau aussieht. Danach kann er im Kühlschrank gut verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden. Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich für meinen Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem auf ausreichend großes Gefäß achten, das Zeug dehnt sich sehr stark aus.
 Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, dass man sich nicht daran stören sollte, der Sauerteig riecht nicht besonders gut, halt sehr sauer. Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, dass man sich nicht daran stören sollte, der Sauerteig riecht nicht besonders gut, halt sehr sauer.
  
-Sonntagsbrot nach oben+====== Sonntagsbrot ======
  
-Zutaten: 
-500 g Mehl 
-1 Paket Hefe 
-313 ml Milch, knapp 
-1 Tl. Zucker 
-1 Tl. Salz 
-1 Ei 
-150 g Margarine o. Butter 
-1 Eiweiß 
-1 Eigelb zum Bestreichen 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 500 g Mehl 
 +  - 1 Paket Hefe 
 +  - 313 ml Milch, knapp 
 +  - 1 Tl. Zucker 
 +  - 1 Tl. Salz 
 +  - 1 Ei 
 +  - 150 g Margarine o. Butter 
 +  - 1 Eiweiß 
 +  - 1 Eigelb zum Bestreichen 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Mehl in eine Rührschüssel geben, Milch und Margarine lau erwärmen. 1 Paket Hefe mit Salz und Zucker in einem Becher flüssig rühren. Alle Zutaten mit dem Knethaken oder mit der Hand zu einem lockeren Teig verarbeiten, 30 min. an warmen Ort gehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben, Milch und Margarine lau erwärmen. 1 Paket Hefe mit Salz und Zucker in einem Becher flüssig rühren. Alle Zutaten mit dem Knethaken oder mit der Hand zu einem lockeren Teig verarbeiten, 30 min. an warmen Ort gehen lassen.
 1 Rundes Brot herstellen, strahlenförmig einritzen und mit Eigelb bestreichen und 30 min. backen bei 220 Grad. lasst es euch schmecken 1 Rundes Brot herstellen, strahlenförmig einritzen und mit Eigelb bestreichen und 30 min. backen bei 220 Grad. lasst es euch schmecken
  
-Stockbrot nach oben+====== Stockbrot ======
  
-Zutaten: 
-800 g Mehl 
-Salz, Wasser 
-2 Pck. Backpulver 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 800 g Mehl 
 +  - Salz, Wasser 
 +  - 2 Pck. Backpulver 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Das Mehl wird mit dem Backpulver und etwas Salz in trockenem Zustand sorgfältig vermischt. Das geschieht auf einem Brett oder einem flachen Stein, einem Stück Borke, notfalls auch auf einem Tuch über glattem Erdboden. Ein kleiner Teil dieses Gemischs wird beiseite gelegt, der Rest auf die Unterlage gehäufelt und eine Mulde hineingedrückt, in die nach und nach Wasser eingegossen wird. Nach jedem Schuss Wasser sorgfältig kneten. Es entsteht ein Teig, der um so besser wird, je mehr und kräftiger man ihn durchwalkt. Brotteig muss so feucht sein, dass er beim Durchbrechen nicht krümelt. Damit er nicht an den Händen oder auf der Unterlage kleben bleibt, pudert man ihn und die Finger ab und zu mit dem beiseitegelegten Mehl ein. Das Mehl wird mit dem Backpulver und etwas Salz in trockenem Zustand sorgfältig vermischt. Das geschieht auf einem Brett oder einem flachen Stein, einem Stück Borke, notfalls auch auf einem Tuch über glattem Erdboden. Ein kleiner Teil dieses Gemischs wird beiseite gelegt, der Rest auf die Unterlage gehäufelt und eine Mulde hineingedrückt, in die nach und nach Wasser eingegossen wird. Nach jedem Schuss Wasser sorgfältig kneten. Es entsteht ein Teig, der um so besser wird, je mehr und kräftiger man ihn durchwalkt. Brotteig muss so feucht sein, dass er beim Durchbrechen nicht krümelt. Damit er nicht an den Händen oder auf der Unterlage kleben bleibt, pudert man ihn und die Finger ab und zu mit dem beiseitegelegten Mehl ein.
 Einfacher als die Backen richtiger Brotlaibe ist die Herstellung von Stockbrot und Fladenbrot. Beim Stockbrot rollt man den Teig zu einer langen, 2 bis 3 Zentimeter starken Wurst aus und klebt diese spiralförmig um einen grünen, fingerdicken Stock (kein Nadelholz!). Zwischen den einzelnen Windungen muss drei Zentimeter Abstand bleiben, damit der Teig beim Aufgehen nicht zusammenwächst. Dieser Stockbrotstecken wird in fünfzehn Zentimeter Abstand über einem Glutbett (aus dem keine Flammen mehr schlagen; die Glut gewinnt man aus einem mindestens 1 1/2 Stunden brennenden Hartholz-Feuer) so lange gedreht, bis der Teig aufgegangen und die Außenrinde gelbbraun gebacken ist. Das wird nach etwa zehn Minuten der Fall sein. Backprobe: Man sticht mit einem abgeschälten Hölzchen vorsichtig in das Brot. Klebt beim Herausziehen Teig daran, muss es weiterbacken, da es innen noch "klitschig" ist. Einfacher als die Backen richtiger Brotlaibe ist die Herstellung von Stockbrot und Fladenbrot. Beim Stockbrot rollt man den Teig zu einer langen, 2 bis 3 Zentimeter starken Wurst aus und klebt diese spiralförmig um einen grünen, fingerdicken Stock (kein Nadelholz!). Zwischen den einzelnen Windungen muss drei Zentimeter Abstand bleiben, damit der Teig beim Aufgehen nicht zusammenwächst. Dieser Stockbrotstecken wird in fünfzehn Zentimeter Abstand über einem Glutbett (aus dem keine Flammen mehr schlagen; die Glut gewinnt man aus einem mindestens 1 1/2 Stunden brennenden Hartholz-Feuer) so lange gedreht, bis der Teig aufgegangen und die Außenrinde gelbbraun gebacken ist. Das wird nach etwa zehn Minuten der Fall sein. Backprobe: Man sticht mit einem abgeschälten Hölzchen vorsichtig in das Brot. Klebt beim Herausziehen Teig daran, muss es weiterbacken, da es innen noch "klitschig" ist.
  
-Weißbrot nach oben+====== Weißbrot ======
  
-Zutaten: 
-1 kg Mehl 
-1/2 l Milch 
-100 g Butter 
-1 - 2 Eier 
-2 Würfel Hefe 
-3 - 4 El Zucker 
-1 - 2 TL Salz 
-1 pck. Vanillezucker 
  
-Zubereitung:+==== Zutaten: ==== 
 +  - 1 kg Mehl 
 +  - 1/2 l Milch 
 +  - 100 g Butter 
 +  - 1 - 2 Eier 
 +  - 2 Würfel Hefe 
 +  - 3 - 4 El Zucker 
 +  - 1 - 2 TL Salz 
 +  - 1 pck. Vanillezucker 
 + 
 +==== Zubereitung: ====
 Hefe in Salz und Zucker auflösen. Butter schmelzen, dann Milch dazu geben. Mehl in eine große Schüssel schütten, dann die aufgelöste Hefe und die Milch und die Eier dazu geben. Alles gut vermischen. In 2 Kastenformen aufteilen und backen. Hefe in Salz und Zucker auflösen. Butter schmelzen, dann Milch dazu geben. Mehl in eine große Schüssel schütten, dann die aufgelöste Hefe und die Milch und die Eier dazu geben. Alles gut vermischen. In 2 Kastenformen aufteilen und backen.
  
-Zopfbrot nach oben+====== Zopfbrot ====== 
  
-Zutaten: +==== Zutaten: ==== 
-1000 g Weizenmehl (Typ 405 oder - 550) +  - 1000 g Weizenmehl (Typ 405 oder - 550) 
-2 Tütchen Trockenhefe +  - 2 Tütchen Trockenhefe 
-150 g Butter +  - 150 g Butter 
-600 ml Milch +  - 600 ml Milch 
-1 großes Ei +  - 1 großes Ei 
-1 Eigelb zum Bestreichen +  - 1 Eigelb zum Bestreichen 
-1 Tl. Salz +  - 1 Tl. Salz 
-nach Geschmack etwas brauner Zucker+  - nach Geschmack etwas brauner Zucker
  
-Zubereitung:+==== Zubereitung: ====
 Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe untermischen. Die Butter langsam schmelzen lassen, die Milch dazugeben und diese Mischung zum Mehl gießen. Das Ei verquirlen und auch zum Mehl geben. Das Salz auch einstreuen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und gut durchkneten. Der Handmixer mit Knethaken ist hier eine enorme Erleichterung. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer ausgemehlten und mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel etwa 50 - 60 Minuten gehen lassen (wie immer schön warm). Danach den Teig kräftig zusammenschlagen und noch mal gut durchkneten. Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe untermischen. Die Butter langsam schmelzen lassen, die Milch dazugeben und diese Mischung zum Mehl gießen. Das Ei verquirlen und auch zum Mehl geben. Das Salz auch einstreuen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und gut durchkneten. Der Handmixer mit Knethaken ist hier eine enorme Erleichterung. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer ausgemehlten und mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel etwa 50 - 60 Minuten gehen lassen (wie immer schön warm). Danach den Teig kräftig zusammenschlagen und noch mal gut durchkneten.
 An dieser Stelle war in meinem Originalrezept vorgeschlagen den ganzen Teig zu einem Brot zu verarbeiten, aber das wurde mir zu groß, so dass ich lieber eine Teilung in zwei Brote vorschlage. An dieser Stelle war in meinem Originalrezept vorgeschlagen den ganzen Teig zu einem Brot zu verarbeiten, aber das wurde mir zu groß, so dass ich lieber eine Teilung in zwei Brote vorschlage.
brote.1280686982.txt.gz · Last modified: 16.12.2022 10:31 (external edit)
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