BIGSSS Köstlichkeiten

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====== BBQ-Pulled-Pork-Burger ======

===== Zutaten für 4 Portionen =====

  * 1 kg Schweinenacken
  * 1,5–1,8 kg Schweineschmalz
  * 2 Zweige Rosmarin
  * 10 frische Lorbeerblätter
  * 1 Zimtstange
  * 1 Kapsel Sternanis
  * 2 Tl schwarze Pfefferkörner
  * Salz
  * 4 Rosinenbrötchen

===== Zubereitung: =====

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Schweinenacken 2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Schmalz bei mittlerer Hitze in einem hohen Topf schmelzen und erhitzen.
Rosmarin, Lorbeer, Zimt und Sternanis zugeben.
Pfeffer im Mörser grob zerstoßen.
Fleisch trocken tupfen und rundum mit dem Pfeffer und Salz würzen und einmassieren.
Fleisch ins heiße Schmalz geben, sodass das Fleisch von Schmalz bedeckt ist.
Im heißen Ofen bei 130 Grad auf dem Rost im unteren Ofendrittel 2:30–3 Std.
zugedeckt garen, bis das Fleisch weich ist (Umluft nicht empfehlenswert).
Fleisch im ausgeschalteten Ofen 30 Min. abkühlen lassen.
Fleisch aus dem Schmalz nehmen, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
Fleisch in Stücke zupfen. Brötchen waagerecht aufschneiden,
mit Krautsalat und Fleisch belegen und mit etwas Barbecuesauce beträufeln.
Mit Pommes frites servieren.
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====== Krautsalat ======

===== Zutaten für 4 Portionen =====

  *
  * 800 g Spitzkohl
  * Salz
  * Zucker
  * Pfeffer
  * 6 El weißer Balsamico-Essig
  * 4 El Olivenöl
  * 2 Äpfel

===== Zubereitung: =====

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Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen.
Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit 2 Tl Salz, etwas Zucker und Pfeffer bestreuen und
mit den Händen gut durchkneten. Essig und Öl zugeben.
Äpfel um das Kerngehäuse herum raspeln und unter den Kohl mischen.
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====== Barbecuesauce ======

===== Zutaten für 6 Portionen =====

  *
  * 150 g Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 4 El Olivenöl
  * 1 Stange Zimt
  * 1 Kapsel Sternanis
  * 1 El helle Senfsaat
  * 1 El getrockneter Thymian
  * 1 El geräuchertes Paprikapulver
  * 330 ml Malzbier
  * 6 El Tomatenketchup
  * 2–3 El Sojasauce

===== Zubereitung: =====

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Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl in einem Topf bei
mittlerer Hitze glasig dünsten. Zimt, Sternanis, Senfsaat, Thymian
und Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit Malzbier ablöschen
und aufkochen. Ketchup einrühren und bei milder Hitze 10 Min. einkochen lassen.
Mit Sojasauce abschmecken.
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====== Selbstgemachte Pommes frites ======

Zutaten Für Portionen

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  1 kg vorw. festkochende Kartoffeln
  2 Eiweiß (Kl. M)
  1 Tl abgeriebene Bio-Limettenschale
  2 El Limettensaft
  1 Tl Zucker
  Salz
  1 El edelsüßes Paprikapulver
  200 g Pankobrösel (ersatzweise Semmelbrösel)
  2 l neutrales Öl zum Frittieren
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Zubereitung

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Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, in reichlich kochendem Wasser 5 Min.
blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen und in einer flachen Schale ausdampfen lassen.
Eiweiße, Limettenschale, Limettensaft, Zucker, 1 Prise Salz und 3 El Wasser in
eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren.
Pankobrösel und Paprikapulver im Blitzhacker fein mahlen. In eine große Schüssel geben.
Öl in einem hohen weiten Topf erhitzen. Kartoffeln portionsweise erst durch die
Eiweißmischung ziehen, dann in den Bröseln panieren. Kartoffeln nach und nach ins
heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze 10 Min. goldbraun frittieren.
Pommes mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salzen und zum Fleisch servieren.
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