BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Anfängerbrot ======

===== der leichte Einstieg ins Brotbacken =====


===== Zutaten für ein Brot: =====


    730 g Wasser
    40 g Olivenöl
    800 g Weissmehl Type 550 (Dinkelmehl Type 630)
    200 g Vollkornmehl (Getreide nach Wahl)
    100 g Leinsamen
    20 g Salz
    1 g Frischhefe (1/2 Tüte Trockenhefe)
    (1 Tüte Seitenbacher Sauerteig)
    (zum bestreuen Sesam und Mohnen)
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===== Zubereitung: =====

==== Brotteig: ====


    Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand 
    klumpenfrei durchmischen.
    Danach den Teig in einem leicht gefettetes Becken zugedeckt 12-16 (6) Std. bei 
    Raumtemperatur stehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den 
    gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen. 
    Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit bei Raumtemperatur gären 
    lassen.

==== Formen: ====


    Nach der Stockgare den Teig mit feuchten Händen vorsichtig auf ein Backpapier
    legen und leicht flach drücken.
    Danach die Oberfläche des Teiglings grosszügig mit Mehl stauben und den Teigling
    nochmals 30-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte 
    auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

==== Backen: ====


    Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf einen Blechrücken abschieben
     und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer dreimal einschneiden.
    Den Teigling auf die vorgeheizte Backplatte im Ofens abschieben und den 
    Ofen bedampfen. Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot etwa 
    20 Min. backen. Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen 
    kann, das Backpapier entfernen und das Brot weitere 40 Min. knusprig ausbacken.