Walnusskerne grob hacken. Hefe in 1/2 Liter lauwarmen Wasser auflösen.
Dinkelvollkornmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser, Walnüsse und Apfelessig zufügen. Mit dem Knethaken des Rührgerätes ca. 3 Minuten glatt verkneten (Teig relativ flüssig). Teig sofort - nicht gehen lassen - in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm lang, 1 1/2 l Inhalt) füllen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225°C, Umluft 200°C) ca. 30-35 Minuten backen. Evtl. noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Brot stürzen und auf einem Gitter mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.