1. 300 g Blätterteig
2. 900 g Spinat TK
3. 100 g Frühlingszwiebeln
4. Knoblauch
5. 1 EL Olivenöl
6. Pfeffer, Salz
7. Muskat
8. 3 Eier
9. 2 EL Paniermehl
10. 200 g Schafskäse
11. 1 Eigelb
12. 1 EL Sahne

3 Portionen - 765 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

Spinatpitta wird in Griechenland entweder als Hauptspeise oder in Stücke geschnitten als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch serviert.

Als Hauptspeise reicht die Menge der Spinatpitta (griechisch -Spanakopitta) für drei Portionen, knapp 1/2 Backblech), als Beilage oder Vorspeise für sechs Portionen.

Spinatpitta wird mit frischem Blattspinat zubereitet, kann aber außerhalb der Saison auch mit tiefgekühltem Spinat zubereitet werden, der vorher aufgetaut wird.

4 Platten Blätterteig nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte legen und bei Zimmertemperatur in ca. 10 Minuten auftauen lassen. Inzwischen tiefgekühlten Spinat in einen Kochtopf geben,

wenig Wasser zufügen und einen Deckel auflegen. Spinat unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Temperatur auftauen.

Frischer Blattspinat wird ca. 4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und nach dem Abtropfen grob gehackt.

Den tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und zum Schluss leicht ausdrücken.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen und klein würfeln. In einem Kochtopf Olivenöl erhitzen.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, erwärmen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Den Kochtopf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Paniermehl verrühren.

Schafskäse abtropfen lassen, in Würfel schneiden und mit den Eiern mischen. Spinat zufügen und alles gut durchmischen. Backofen auf 200° vorheizen.

Blätterteigplatten in 4 Rechtecke von ca. 25 x 30 cm ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwei Scheiben Blätterteig leicht überlappend so auf das Backblech legen, dass der Blätterteig etwas über den Rand des Bleches ragt.

Den Spinat in der Mitte vom Blätterteig verteilen und die überhängenden Ränder über die Füllung legen.

Die restlichen Blätterteigscheiben wieder leicht überlappend auf die Spinatpitta legen und leicht andrücken.

Das Eigelb in eine kleine Schüssel füllen und mit Sahne verquirlen. Das Eigelb mit einem Backpinsel gleichmäßig auf die Spinatpitta streichen

und die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel anstechen. Spinatpitta auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben

und in ca. 30 Minuten goldbraun, wie auf dem Bild oben zu sehen, backen. Reste der Spinatpitta kann man auch in mundgerechte Streifen schneiden

und abends kalt als kleinen Snack zu einem Salat oder Dip servieren.