1. 400 g Baby Spinat, fein
2. 200 g Baby Leaf-Mix
3. 50 g Rosinen
4. weißer Balsamico
5. 50 g Pinienkerne

1. 2 EL scharfer Senf
2. Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3. 2 EL Rotweinessig
4. 1 EL Zitronensaft
5. 8 EL Olivenöl

1. 2 EL Butter
2. 1 EL Olivenöl
3. 1 reifer Blumenkäse (Queso flor de Guia)

Die Salate waschen und verlesen. Die Rosinen für einige Minuten in weißem Balsamico einweichen und wieder abtropfen lassen. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Butter und Öl bräunen, den Spinat einmal ganz kurz durch- schwenken, etwas abkühlen lassen und zu dem Mix Salat geben, die Rosinen und Pinienkerne zufügen.

Aus Senf, Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer eine Vinaigrette rühren und den Salat damit marinieren. Auf Teller verteilen und den Blumenkäse, in feine Würfen geschnitten, darüber geben.