Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden oder hacken. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln langsam für ca. 5 Minuten darin glasig schwitzen. Die Sahne und Milch aufgießen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Salz und den Pfeffer dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit einem Mixer pürieren und aufschäumen.