Champignons putzen, trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit Haferflocken, Gemüsebrühe und Thymian in einem Topf kurz aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Blattspinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und unter den Haferbrei heben. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen.