Paprika und Zwiebel schneiden: Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken (wenn verwendet). Tomaten vorbereiten: Tomaten häuten (kurz in heißes Wasser tauchen und häuten), dann klein würfeln. Anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin für 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomaten hinzufügen: Die Tomatenstücke in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eier hinzufügen: Die Eier direkt in die Pfanne schlagen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Tomaten-Paprika-Mischung heben. Nicht zu stark verrühren – die Eier sollen cremig bleiben. Garzeit: Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben (cremig oder durch). Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit frischem Brot genießen.