Kalamaretti mit Koriander, Safran und Chorizo

Zutaten für vier Personen

  1. 4 Kalamaretti
  2. Salz, Pfeffer aus der Mühle
  3. 150g Chorizo
  4. 1 Knoblauchzehe
  5. 2 Schalotten
  6. 2 Zweige Thymian
  7. 2 Zweige Rosmarin
  8. 150ml Geflügelfond
  9. Safran
  10. 1 TL Stärke
  11. 1 Limette

Zubereitung

Die Tintenfische putzen, die Fangarme abtrennen und den festen Chitinstreifen herausziehen. Danach die Körper aufschneiden und von jeder Seite zwei Minuten in einer nur leicht mit Öl gefetteten Pfanne anbraten. Die Tintenfische beim Braten mit einem kleinen Topf beschweren, damit sie sich nicht zusammenrollen.

Den Topf wieder abnehmen und die Fangarme zugeben. Salzen und nach einer Minute vom Herd nehmen. Anschließend die Körper in feine nudelartige Streifen schneiden und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne dünn geschnittene Chorizo, Knoblauch und Schalotten anschwitzen. Rosmarin und Thymian zugeben. Etwas Geflügelbrühe auffüllen und Safran zugeben. Die Brühe leicht reduzieren lassen und eventuell mit angerührter Stärke leicht binden.

Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft abschmecken und die Kalamaretti-Streifen kurz unterschwenken. Zum Schluss Koriander grob geschnitten unterheben.