Goldhirse Brot mit knuspriger Kruste

Rezeptmenge für 1 Brot

• 80 g Wasser
• 80 g Goldhirse

Das Wasser aufkochen, die Goldhirse direkt in das kochende Wasser geben und gut mischen. Solange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig eingekocht ist. Die gekochte Goldhirse in eine Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden gären und quellen lassen. Gut zu wissen: Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommen der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

• 295 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 200 g Wasser, kalt
• 10 g Frischhefe
• 10 g Salz
• Kochstück
• 60 g Weizen Sauerteig (Anstellgut) (muss nicht triebfähig sein also nur wegen des Geschmacks)

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einer Kugel formen, zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das Teigfenster eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.

Nach 60 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt zu einer Kugel formen: Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig dabei immer wieder in die Mitte falten. Danach den unteren Teil des Teiges in die Mitte legen und den Teig etwas flach drücken. Danach den oberen Teil in die Mitte legen und ebenfalls wieder etwas flach drücken. Den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darum herumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Damit sich die Teig Kugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. Etwas Goldhirse in einen Mörser geben, gut zerstampfen und auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig leicht mit Wasser bepinseln und in der zerstampften Goldhirse wenden. Danach den Teig auf ein Backpapier legen und 20 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Nach der Gärzeit den Teigling mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) übers Kreuz einschneiden. Zwischenzeitlich den Backofen, falls vorhanden mit einem Gusseisentopf inkl. Deckel – andernfalls mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech oder zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, den Teigling mit dem Einschnitt nach oben (allenfalls mit dem Backpapier) in den Gusseisentopf legen, Deckel drauf und den Topf zurück in den heissen Ofen stellen. Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen holen, das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und für weitere 10 Minuten direkt auf dem Rost bei 200 Grad nachbacken.

Den Teigling(allenfalls mit dem Backpapier) direkt mit dem Brotschieber (Holzschaufel) auf den heissen Backstein oder das heisse Blech geben und in das untere Blech zirka 5 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentüre sofort schliessen. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot für weitere 30 Minuten bei 210° knusprig ausbacken. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Wenn du keinen Gusseisentopf hast, kannst du das Brot auch auf einem vorgeheizten Brotbackstein oder auf einem vorgeheizten Blech backen.

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.