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Gefüllte Spitzpaprika mit Couscous

Zutaten für 4 Personen:

  1. 8 große rote Spitzpaprika
  2. 250g Couscous
  3. 200g Schafskäse, (Feta)
  4. 100g grüne Oliven, entsteint und klein geschnitten
  5. 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  6. 3 Zwiebel(n), klein würfelig geschnitten
  7. 2 EL Thymian, gehackt
  8. 3 EL Basilikum, gehackt
  9. 2 EL Olivenöl
  10. 2 Dose Tomate(n), geschälte (240 g Abtropfgewicht)
  11. Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Stielansatz von den Paprikaschoten abschneiden und die Kerne und die weißen Scheidewände mit dem Finger aus den Spitzpaprika lösen. Anschließend innen und außen waschen. Beiseite legen.

Couscous nach der Packungsanweisung zubereiten, mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen. Schafskäse mit den Händen zerbröckeln und zusammen mit Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Oliven einer Zwiebel und Kräutern zum Couscous geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Paprika mit Couscous-Schafskäse Mischung füllen und ein eine feuerfeste, mit Öl bepinselte Backform einschichten. 1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel darin anschwitzen, Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce über die Paprika gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40-50 Minuten zugedeckt garen.