Christstollen Muffins

Rezept für 24 Muffins mit 7 cm Durchmesser

• 60 g Orangeat
• 200 g Rosinen
• 50 g Rum (Alternative: Fruchtsaft)

Alle getrockneten Früchte in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergiessen und gut mischen. Danach die Mischung mit Frischhaltefolie zudecken und 24 Std. quellen lassen. Tipp: Durch das Quellen lassen der getrockneten Früchte, können diese die Feuchtigkeit aufziehen. Wird auf diesen Schritt verzichtet, ziehen die Früchte die Feuchtigkeit während dem Backen aus dem Teig. Dadurch werden die Gebäcke trockener und weniger lang haltbar.

• 195 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 120 g Milch
• 30 g Frischhefe

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, 2-3 Minuten mischen und diesen Vorteig für 30 Minuten aufgehen lassen.

Dieser Vorteig hilft der Hefe gut “anzuspringen”. Da es sich bei diesem Rezept um einen sehr reichhaltigen und schweren Teig handelt, braucht die Hefe etwas mehr Zeit, um im Teig wirken zu können.

• Vorteig
• 280 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 60 g Milch
• 30 g Zucker
• 190 g Butter
• 5 g Salz
• 5 g Vanillezucker
• 1 Prise Pfeffer
• 3 Prisen Kardamom
• 3 Prisen Muskatnuss
• 60 g ganze Haselnüsse
• eingeweichte Trockenfrüchte

Alle Zutaten bis und mit der Muskatnuss, der Reihe nach in die Küchenmaschine geben und für 10 Minuten auf kleiner Stufe kneten. In der Zwischenzeit die Haselnüsse in eine Mörserschüssel geben und grob zerkleinern. Anschliessend den Teig mit der “Fensterprobe” prüfen. Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster “eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt. Danach die gehackten Haselnüsse und die eingeweichten Früchte, mit dem Rum, zum Teig geben und nur noch kurz unter den Teig ziehen. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und in 24 Portionen mit zirka 55 g Gewicht aufteilen. Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen und in jedes Förmchen die vorbereiteten Teiglinge setzen. Das Blech mit einem Teigtuch oder Küchentuch zudecken und die Teiglinge bei Raumtemperatur 1 Std. aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.

Die Muffins bei 210 Grad Ober-\Unterhitze zirka 20-25 Min. Nach dem Backen die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschliessend mit Butter bestreichen und Puderzucker bestäuben.

Der Original Christstollen wird mit zerlassener Butter bestrichen, im Kristallzucker gewendet und grosszügig mit Puderzucker bestaubt. Dies dient vor allem einer langen Haltbarkeit