• 200g brauner Zucker (unraffiniert)
• knapp 200ml Pflanzenöl (möglichst geschmacksneutral)
• 1-2 EL Rum oder Whiskey
• 3 große Eier
• 200g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 großer TL Zimt
• 0,75 TL Ingwer Pulver
• 1 Päckchen Vanillezucker und/oder etwas flüssiger Vanilleextrakt (Menge nach Geschmack) - ich nehme generell gern und viel Vanille
• ca. 350g Karotten (im geschälten, geraspelten Zustand)
• ca. 60g Pekanüsse (oder nach Geschmack)
• 400g Frischkäse natur (ich empfehle: keine Diätprodukte, sondern vollfett)
• 1 Päckchen geriebene Zitronenschale
• ca. 30g Puderzucker (evtl. mehr - je nach Geschmack)
• mind. 2 EL Zitronensaft von einer frischen Zitrone
• Deko-Marzipan-Möhrchen, falls gewünscht
• 1 ca. 20cm Springform

Und so geht's:

1. Karotten schälen und raspeln.
2. Pekanüsse fein hacken.
3. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
4. Zucker, Öl und Rum/Whiskey (und ggf. flüssigen Vanilleextrakt) 2-3 Minuten schaumig schlagen.
5. Nach und nach unter Rühren die Eier dazugeben.
6. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwerpulver, Vanillezucker dazugeben (oder -sieben, für fleißige).
7. Dann die Karotten und Pekanüsse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
8. Springform einfetten und den Teig einfüllen, ggf. glatt streichen.
9. ca. 55 Minuten backen. Lieber kürzer, als länger, damit er saftig bleibt! Mit einem Messer reinstechen zum Prüfen. Wenn nicht mehr wirklich etwas hängen bleibt, ist er gut (meiner Meinung nach).
10. Komplett abkühlen lassen bevor man das Icing draufschmiert.

1. Frischkäse abtropfen lassen
2. Frischkäse mit Puderzucker und geriebener Zitronenschale verrühren.
3. Dann nach Geschmack nach und nach den Zitronensaft unterrühren bis es sauer genug ist. Ich mag es sauer.
4. Kaltstellen und erst vor dem Servieren den Kuchen mit der kalten Masse bestreichen.
5. Wenn's hübsch werden soll: Marzipan-Möhrchen drauf.

TIPP: Generell sollte man immer die eineinhalb-fache Menge machen, damit alle genug abbekommen. Klar.